San Marzano Extra Vierge Olijfolie | 500 ml

San Marzano Extra Vierge Olijfolie is een Italiaanse olijfolie uit Salento in Puglia, gemaakt van een blend van lokale olijfvariëteiten met voornamelijk Coratina en Ogliarola Leccese. San Marzano omschrijft de olie als elegant fruitig en soepel van structuur. De 500 ml-fles is bijzonder geschikt bij vis, schaal- en schelpdieren en lichte pastagerechten.

Extra vierge olijfolie uit Salento

De olijven voor deze olie komen uit verschillende plaatsen in het zuiden van Puglia, waaronder San Marzano, Sava, Fragagnano, Grottaglie en Francavilla Fontana. Het warme mediterrane klimaat en de lokale olijfvariëteiten vormen de basis van deze Zuid-Italiaanse extra vierge olijfolie.

San Marzano gebruikt een blend van lokale rassen waarin Coratina en Ogliarola Leccese de belangrijkste variëteiten zijn. Het is dus geen monocultivar en de olie bestaat ook niet uitsluitend uit deze twee olijfsoorten.

Geoogst van november tot januari

Volgens San Marzano loopt de oogstperiode van november tot januari. De olijven worden bij de juiste rijpheid van de boom gehaald met een combinatie van traditionele handmatige pluk en mechanisch schudden.

Direct daarna worden de olijven koud verwerkt. San Marzano gebruikt hiervoor een continu systeem waarin de olijven worden vermalen en de olie mechanisch wordt gescheiden. De producent vermeldt geen chemische extractie of raffinage.

Fruitig en soepel van smaak

De producent beschrijft de olie als helder groen met gouden reflecties. In de geur staat een elegante fruitigheid centraal, terwijl de olie in de mond vooral opvalt door haar soepele, vloeiende structuur.

San Marzano publiceert voor deze olie geen uitgebreid smaakprofiel met specifieke tonen zoals tomaat, artisjok of amandel. Daarom houden we de omschrijving bewust bij de officieel bevestigde kenmerken: fruitig, elegant en soepel.

Waar gebruik je San Marzano olijfolie voor?

San Marzano adviseert deze extra vierge olijfolie vooral bij delicatere gerechten waarbij de olie het gerecht aanvult zonder de overige smaken te overheersen. Gebruik hem bijvoorbeeld bij:

• rauwe vis en viscarpaccio;
• gestoomde vis;
• garnalen en andere schaaldieren;
• mosselen en andere schelpdieren;
• lichte pastagerechten;
• lichte Italiaanse voorgerechten;
• gerechten waarbij je de olie vlak voor het serveren toevoegt.

Ook bij brood of andere eenvoudige bereidingen kun je de olie puur proeven. Voor het officiële gebruiksadvies legt San Marzano zelf echter vooral de nadruk op vis, zeevruchten en delicate voorgerechten en pasta’s.

Coratina en Ogliarola Leccese

Coratina is een bekende olijfvariëteit uit Puglia, terwijl Ogliarola Leccese sterk verbonden is met het zuiden van de regio. Bij deze San Marzano olijfolie worden ze gecombineerd met andere lokale variëteiten.

Omdat San Marzano geen exacte percentages per olijfsoort opgeeft, is het nauwkeuriger om te spreken van een blend van lokale variëteiten, voornamelijk Coratina en Ogliarola Leccese dan van een blend die uitsluitend uit deze twee rassen bestaat.

Bewaren van extra vierge olijfolie

San Marzano adviseert de fles koel en droog te bewaren, beschermd tegen direct licht en warmtebronnen. Sluit de fles na gebruik goed af. Zo beperk je blootstelling aan licht, warmte en zuurstof die de smaak van olijfolie kunnen beïnvloeden.

Bekijk ook andere oliën in het assortiment extra vierge olijfolie van VitaOil.

Veelgestelde vragen over San Marzano Extra Vierge Olijfolie

Van welke olijven wordt San Marzano olijfolie gemaakt?

De olie is een blend van lokale olijfvariëteiten uit Puglia. Volgens San Marzano bestaat de blend voornamelijk uit Coratina en Ogliarola Leccese.

Waar komt San Marzano Extra Vierge Olijfolie vandaan?

De olijven komen uit het Salento-gebied in Puglia, met onder andere San Marzano, Sava, Fragagnano, Grottaglie en Francavilla Fontana als herkomstplaatsen.

Hoe wordt San Marzano olijfolie gemaakt?

De olijven worden handmatig en met mechanische schudtechnieken geoogst. Direct daarna worden ze koud verwerkt en wordt de olie via een continu mechanisch systeem gescheiden.

Hoe smaakt San Marzano Extra Vierge Olijfolie?

San Marzano beschrijft de olie als elegant fruitig en soepel. De olie heeft volgens de producent een heldergroene kleur met gouden reflecties.

Waar gebruik je San Marzano olijfolie voor?

De producent adviseert de olie vooral bij rauwe of gestoomde vis, schaal- en schelpdieren en delicate voorgerechten en pastagerechten.

Is San Marzano olijfolie een monocultivar?

Nee. Het is een blend van verschillende lokale olijfvariëteiten, met voornamelijk Coratina en Ogliarola Leccese.

Hoe bewaar je San Marzano olijfolie?

Bewaar de fles goed afgesloten op een koele en droge plaats, uit direct zonlicht en uit de buurt van warmtebronnen.