Wat zijn polyfenolen in olijfolie?

Polyfenolen zijn natuurlijke plantaardige verbindingen die in extra vierge olijfolie voorkomen en mede verantwoordelijk zijn voor de karakteristieke smaak en oxidatieve stabiliteit van de olie. Ze spelen onder andere een rol bij de bitterheid en peperige sensatie die je bij veel hoogwaardige extra vierge olijfoliën kunt proeven.

Niet iedere olijfolie bevat dezelfde hoeveelheid of dezelfde samenstelling aan fenolische verbindingen. Olijfvariëteit, rijpheid, oogstmoment, klimaat, verwerking en bewaring hebben allemaal invloed.

Je kunt het polyfenolgehalte bovendien niet simpelweg bepalen door naar de kleur van de olie te kijken of te tellen hoe vaak je moet kuchen na een slok. Daarvoor is een laboratoriumanalyse nodig.

In deze gids leggen we uit wat polyfenolen precies zijn, welke verbindingen je in extra vierge olijfolie tegenkomt, waarom sommige oliën bitterder en peperiger zijn en waar je op moet letten wanneer een producent spreekt over een olijfolie met veel polyfenolen.

Inhoud

• Wat zijn polyfenolen in olijfolie?
• Waar komen polyfenolen vandaan?
• Welke polyfenolen zitten in olijfolie?
• Hoe beïnvloeden polyfenolen de smaak?
• Wat is oleocanthal?
• Wat is hydroxytyrosol?
• Waarom bevat vroeg geoogste olijfolie vaak meer?
• Waarom verschilt het gehalte per olijfolie?
• Hoe worden polyfenolen gemeten?
• Wat zegt de EU over polyfenolen?
• Kun je olijfolie met veel polyfenolen herkennen?
• Wat gebeurt er tijdens het bewaren?
• Waar let je op bij aankoop?
• Veelgestelde vragen

Wat zijn polyfenolen in olijfolie?

Polyfenolen is een verzamelnaam voor verschillende natuurlijke fenolische verbindingen die afkomstig zijn uit de olijf. Een deel daarvan komt tijdens het productieproces terecht in virgin en extra vierge olijfolie.

Hoewel deze stoffen slechts een relatief klein gedeelte van de totale olie vormen, kunnen ze een opvallend grote invloed hebben op de sensorische eigenschappen en stabiliteit van de olie.

Fenolische verbindingen worden bijvoorbeeld in verband gebracht met:

• bitterheid;
• peperigheid of scherpte;
• oxidatieve stabiliteit;
• verschillen tussen jonge en oudere olie;
• het karakter van verschillende olijfvariëteiten.

Daarom kom je de term polyfenolen steeds vaker tegen bij premium extra vierge olijfolie.

Waar komen polyfenolen in olijfolie vandaan?

De fenolische verbindingen in extra vierge olijfolie zijn oorspronkelijk afkomstig uit de olijfvrucht.

Een olijf bevat veel meer dan alleen olie. De vrucht bestaat onder andere uit water, vetten, suikers, mineralen, pigmenten, aromatische voorlopers en verschillende fenolische verbindingen.

Tijdens het malen en kneden van de olijven vinden allerlei chemische en enzymatische processen plaats. Daarbij veranderen sommige oorspronkelijke verbindingen en ontstaan nieuwe afgeleiden die uiteindelijk in de olie kunnen terechtkomen.

De exacte samenstelling is daarom afhankelijk van zowel de olijf zelf als van de manier waarop de producent de olijven verwerkt.

Welke polyfenolen zitten in extra vierge olijfolie?

De fenolische fractie van virgin olijfolie is complex. Je kunt verschillende groepen en verbindingen tegenkomen.

Bekende namen zijn bijvoorbeeld:

• hydroxytyrosol;
• tyrosol;
• oleocanthal;
• oleaceïne;
• oleuropeïne-afgeleiden;
• ligstroside-afgeleiden;
• secoiridoïden;
• lignanen;
• verschillende fenolzuren en flavonoïden.

Voor consumenten is het niet nodig al deze namen uit het hoofd te leren.

Belangrijker is om te begrijpen dat polyfenolen niet één specifieke stof zijn. Het gaat om een groep verschillende verbindingen die elk andere eigenschappen kunnen hebben en verschillend kunnen bijdragen aan de smaak van de olie.

Hoe beïnvloeden polyfenolen de smaak van olijfolie?

Fenolische verbindingen zijn sterk verbonden met twee eigenschappen die beginnende olijfolieliefhebbers soms verrassend vinden: bitterheid en peperigheid.

Onderzoek naar extra vierge olijfolie laat zien dat de totale fenolische samenstelling samenhangt met de intensiteit van deze sensorische eigenschappen.

Daarbij blijkt ook dat verschillende individuele verbindingen verschillende bijdragen leveren.

Een olie met een uitgesproken fenolisch profiel kan bijvoorbeeld:

• groen en krachtig smaken;
• duidelijk bitter zijn;
• een prikkelende sensatie in de keel geven;
• lang in de mond blijven hangen.

Maar dat betekent niet dat iedere olie met veel fenolische verbindingen precies hetzelfde smaakt.

Wil je eerst beter begrijpen waarom bitter en peperig positieve eigenschappen kunnen zijn? Lees dan onze uitgebreide gids waarom is extra vierge olijfolie bitter en peperig?

Wat is oleocanthal in olijfolie?

Oleocanthal is één van de fenolische verbindingen die van nature in extra vierge olijfolie kan voorkomen.

Deze verbinding wordt vooral bekend vanwege haar relatie met de karakteristieke prikkelende sensatie die sommige extra vierge olijfoliën achter in de keel veroorzaken.

Wanneer je een kleine hoeveelheid krachtige olijfolie puur proeft en kort daarna een duidelijke peperige prikkel in je keel voelt, kunnen onder andere oleocanthal en andere fenolische verbindingen bijdragen aan die ervaring.

De hoeveelheid oleocanthal verschilt sterk per olie.

Je kunt de concentratie bovendien niet betrouwbaar bepalen aan de hand van de intensiteit van de prikkeling alleen. Hiervoor is een geschikte analytische laboratoriummethode nodig.

Wat is hydroxytyrosol?

Hydroxytyrosol is een andere belangrijke fenolische verbinding die nauw verbonden is met olijven en olijfolie.

De naam kom je vooral tegen bij wetenschappelijke analyses en in Europese regelgeving over toegestane gezondheidsclaims voor bepaalde olijfoliën.

Ook tyrosol en verschillende afgeleiden van onder andere oleuropeïne spelen hierbij een rol.

Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen:

• het totale gehalte aan fenolische verbindingen;
• de concentratie van specifieke individuele stoffen;
• de methode waarmee deze worden gemeten.

Twee olijfoliën met een vergelijkbaar gemeten totaal kunnen namelijk een heel andere verdeling van individuele fenolische verbindingen hebben.

Waarom bevat vroeg geoogste olijfolie vaak meer polyfenolen?

Het rijpingsstadium van de olijven heeft veel invloed op hun samenstelling.

Olijven beginnen groen en veranderen tijdens het rijpen geleidelijk van kleur en chemische samenstelling.

Bij veel olijfvariëteiten kunnen relatief vroeg geoogste olijven een hoger gehalte aan bepaalde fenolische verbindingen opleveren. Daardoor hebben vroeg geoogste oliën vaak een groener, bitterder en peperiger profiel.

Dit is echter geen universele regel waarbij iedere vroeg geoogste olie automatisch een exact bepaald of hoger polyfenolgehalte heeft.

De olijfvariëteit speelt namelijk eveneens een grote rol.

Vroege oogst heeft ook een keerzijde

Groene olijven leveren doorgaans minder olie dan olijven die verder zijn gerijpt.

Een producent die bewust vroeg oogst kan daardoor meer kilogram olijven nodig hebben om dezelfde hoeveelheid olie te produceren.

Dat is één van de redenen waarom vroeg geoogste premium extra vierge olijfolie relatief kostbaar kan zijn.

Waarom verschilt het polyfenolgehalte per olijfolie?

Er bestaat geen vast polyfenolgehalte voor alle extra vierge olijfolie.

De uiteindelijke hoeveelheid en samenstelling worden beïnvloed door een lange reeks factoren.

Olijfvariëteit

Genetische verschillen tussen olijfvariëteiten kunnen grote invloed hebben op de fenolische samenstelling.

Robuuste variëteiten zoals Coratina staan bijvoorbeeld bekend om krachtige olijfoliën die vaak duidelijk bitter en peperig kunnen zijn.

Wie zo’n uitgesproken Zuid-Italiaanse stijl wil ontdekken, kan bijvoorbeeld de Muraglia olijfolie uit Puglia bekijken, waar onder andere met Coratina wordt gewerkt.

Rijpheid

De samenstelling van de olijf verandert tijdens het rijpen. Hierdoor kan hetzelfde ras op verschillende momenten in het oogstseizoen olijfolie met een ander smaak- en fenolisch profiel opleveren.

Klimaat en waterbeschikbaarheid

Temperatuur, regenval, irrigatie en andere omstandigheden tijdens de groei hebben eveneens invloed.

Tijd tussen oogst en verwerking

Hoogwaardige producenten proberen gezonde olijven doorgaans zo snel mogelijk na de oogst te verwerken. Langdurige opslag van geoogste olijven kan ongewenste processen veroorzaken die de uiteindelijke kwaliteit beïnvloeden.

Productieproces

Ook malen, kneden, temperatuur, tijd en zuurstofcontact tijdens de verwerking kunnen invloed hebben op de uiteindelijke fenolische samenstelling.

Bewaring

Zelfs nadat de olie is geproduceerd blijft de samenstelling veranderen. Tijd, warmte, zuurstof en licht kunnen de kwaliteit en verschillende gevoelige componenten geleidelijk beïnvloeden.

Heeft de olijfsoort dus invloed op polyfenolen?

Ja. De gebruikte olijfvariëteit is één van de factoren die een belangrijke rol kunnen spelen.

Net als druivenrassen bij wijn hebben olijfvariëteiten ieder hun eigen eigenschappen.

Een Coratina uit Puglia kan daardoor een totaal ander karakter opleveren dan Arbequina uit Spanje, Frantoio uit Toscane of verschillende Portugese variëteiten uit de Alentejo.

Daarom is het interessant om bij premium olijfolie niet alleen naar land van herkomst te kijken, maar ook naar de gebruikte cultivars.

Bekijk bijvoorbeeld ook de Italiaanse Quattrociocchi olijfolie wanneer je uitgesproken olijfoliën en verschillende Italiaanse smaakprofielen wilt ontdekken.

Hoe worden polyfenolen in olijfolie gemeten?

Om het gehalte aan fenolische verbindingen betrouwbaar vast te stellen is laboratoriumanalyse nodig.

Daarbij bestaan verschillende analysemethoden. Dat is belangrijk wanneer je waarden van verschillende producenten, onderzoeken of websites met elkaar vergelijkt.

Een opgegeven getal van bijvoorbeeld een bepaald aantal milligram per kilogram is pas echt goed te interpreteren wanneer duidelijk is:

• welke stoffen zijn gemeten;
• welke analysemethode is gebruikt;
• in welke eenheid wordt gerapporteerd;
• wanneer de analyse is uitgevoerd.

De International Olive Council heeft een officiële methode voor de bepaling van bepaalde biophenolen in olijfolie via vloeistofchromatografie.

Polyfenolwaarden uit verschillende meetmethoden zijn daarom niet altijd één-op-één vergelijkbaar.

Hoeveel polyfenolen zitten er in goede olijfolie?

Daar bestaat geen enkel getal voor.

Extra vierge is een officiële kwaliteitscategorie, maar een olie hoeft niet één specifiek totaal polyfenolgehalte te hebben om extra vierge te mogen worden genoemd.

Bovendien kan het fenolische profiel sterk verschillen tussen bijvoorbeeld:

• olijfvariëteiten;
• regio’s;
• oogstjaren;
• oogstmomenten;
• productiemethoden.

Een hoog getal kan interessante informatie geven wanneer het met een betrouwbare analysemethode is vastgesteld, maar het is niet de enige maatstaf voor de kwaliteit of smaak van een olijfolie.

Wat zegt de Europese Unie over polyfenolen in olijfolie?

Voor polyfenolen uit olijfolie bestaat binnen de Europese Unie een specifieke toegestane gezondheidsclaim.

De toegestane formulering houdt in dat polyfenolen uit olijfolie bijdragen tot de bescherming van bloedvetten tegen oxidatieve stress.

Hieraan zijn echter duidelijke voorwaarden verbonden.

De claim mag alleen worden gebruikt voor olijfolie die ten minste 5 mg hydroxytyrosol en derivaten daarvan per 20 gram olijfolie bevat. Daarbij moet aan de consument ook worden vermeld dat het gunstige effect wordt verkregen bij een dagelijkse inname van 20 gram olijfolie.

Dit betekent dus niet dat deze gezondheidsclaim automatisch op iedere extra vierge olijfolie mag worden geplaatst.

Een producent of verkoper moet kunnen onderbouwen dat de specifieke olie aan de wettelijke voorwaarde voldoet.

Is iedere extra vierge olijfolie rijk aan polyfenolen?

Nee.

Extra vierge olijfolie bevat fenolische verbindingen, maar de hoeveelheid kan aanzienlijk verschillen.

De wettelijke classificatie extra vierge is gebaseerd op meerdere chemische en sensorische kwaliteitscriteria. Een minimaal algemeen totaal polyfenolgehalte behoort niet simpelweg tot de standaardcriteria waarmee iedere extra vierge olijfolie als categorie wordt gedefinieerd.

Daarom zijn de termen extra vierge en hoog polyfenolgehalte niet hetzelfde.

Kun je olijfolie met veel polyfenolen herkennen aan de smaak?

Tot op zekere hoogte kan het smaakprofiel aanwijzingen geven, maar je kunt daarmee geen betrouwbaar exact gehalte vaststellen.

Olijfoliën met een uitgesproken fenolische samenstelling zijn vaak:

• bitterder;
• peperiger;
• groener van smaak;
• krachtiger in de afdronk.

Maar verschillende fenolische verbindingen dragen niet allemaal op dezelfde manier bij aan bitterheid en peperigheid.

Daarom kun je uit een proefervaring niet concluderen:

“Deze olie prikt twee keer zo sterk, dus bevat hij twee keer zoveel polyfenolen.”

Dat zou wetenschappelijk te kort door de bocht zijn.

Gebruik smaak dus om het karakter van de olie te beoordelen. Voor een exact fenolisch gehalte is een analyse nodig.

Is groene olijfolie rijker aan polyfenolen?

Niet noodzakelijk.

Een intens groene kleur kan aantrekkelijk ogen en komt onder andere door natuurlijke pigmenten zoals chlorofyl, maar kleur is geen betrouwbare maat voor het polyfenolgehalte.

Een goudgele olijfolie kan eveneens rijk zijn aan fenolische verbindingen.

Dat is ook de reden waarom professionele olijfolieproevers speciaal gekleurde proefglazen gebruiken: de kleur mag hun sensorische beoordeling niet beïnvloeden.

Wanneer je goede olijfolie wilt herkennen, kijk dan dus niet alleen naar hoe groen de olie is.

Lees hierover meer in onze gids goede extra vierge olijfolie herkennen.

Wat gebeurt er met polyfenolen tijdens het bewaren?

Olijfolie blijft na productie niet chemisch onveranderd.

Tijdens opslag vinden geleidelijk veranderingen plaats in aromatische en fenolische verbindingen. Ook oxidatie speelt daarbij een rol.

Daarom is een goede bewaarmethode belangrijk.

Bescherm olijfolie vooral tegen:

• licht;
• warmte;
• onnodig veel zuurstof;
• zeer lange opslag.

Dat betekent niet dat alle fenolische stoffen plotseling verdwijnen zodra je een fles opent. De samenstelling ontwikkelt zich geleidelijk.

Voor optimale kwaliteit kun je olijfolie het beste goed afgesloten, donker en relatief koel bewaren.

Lees voor praktische bewaartips onze complete gids over olijfolie bewaren.

Wat gebeurt er met polyfenolen wanneer je olijfolie verhit?

Verhitting kan verschillende gevoelige bestanddelen van extra vierge olijfolie beïnvloeden. De mate waarin dit gebeurt hangt onder andere af van temperatuur, bereidingstijd en omstandigheden.

Dit betekent niet dat extra vierge olijfolie alleen koud gebruikt mag worden.

Goede extra vierge olijfolie kan prima worden gebruikt voor veel normale warme bereidingen. Wil je echter zoveel mogelijk genieten van een bijzonder aromatisch en uitgesproken smaakprofiel, dan kun je een premium olie ook na het koken als finishing touch toevoegen.

Daarmee behoud je vooral de oorspronkelijke smaakbeleving zo goed mogelijk.

Lees ook: kun je bakken met extra vierge olijfolie?

Waar let je op als je olijfolie met veel karakter wilt kopen?

Een polyfenolwaarde is interessant, maar maak er niet de enige beslissende factor van.

Let ook op:

• extra vierge classificatie;
• versheid;
• oogstjaar wanneer vermeld;
• olijfvariëteit;
• herkomst;
• producent;
• verpakking;
• smaakprofiel;
• bewaaromstandigheden.

Zoek je specifiek een krachtige stijl? Dan zijn omschrijvingen als intens fruitig, groen, bitter, peperig, robuust en specifieke krachtige olijfvariëteiten interessante aanwijzingen.

Dat zijn echter smaakomschrijvingen en geen vervanging voor een laboratoriumanalyse.

Welke olijfolie kies je: zacht of juist rijk aan karakter?

Meer intensiteit is niet voor iedereen automatisch lekkerder.

Voor dagelijks koken kan een toegankelijke en uitgebalanceerde extra vierge olijfolie zoals Esporão Extra Vierge Olijfolie zeer prettig zijn.

Wie juist een gelaagder profiel zoekt, kan kijken naar Esporão Selecção.

Liefhebbers van krachtige Italiaanse olijfvariëteiten kunnen daarnaast de assortimenten van Frantoio Muraglia en Quattrociocchi ontdekken.

Voor een uitgesproken Toscaanse finishing oil blijft Frescobaldi Laudemio eveneens een interessante keuze.

Het doel is uiteindelijk niet om simpelweg het hoogste mogelijke getal te kopen, maar een hoogwaardige olijfolie te vinden waarvan het smaakprofiel past bij jouw voorkeur en gerechten.

Zijn polyfenolen hetzelfde als antioxidanten?

De termen worden vaak door elkaar gebruikt, maar betekenen niet exact hetzelfde.

Polyfenolen vormen een brede groep natuurlijke plantaardige verbindingen. Verschillende fenolische verbindingen in olijfolie hebben antioxidatieve eigenschappen en spelen daardoor een rol bij oxidatieve processen.

Olijfolie bevat daarnaast ook andere bestanddelen die relevant zijn voor de samenstelling en stabiliteit, waaronder vitamine E.

Het is daarom nauwkeuriger om te zeggen dat verschillende polyfenolen in olijfolie antioxidatieve eigenschappen hebben dan om de woorden polyfenolen en antioxidanten als perfecte synoniemen te gebruiken.

Wat betekent een hoog polyfenolgehalte voor de houdbaarheid?

Fenolische verbindingen kunnen bijdragen aan de oxidatieve stabiliteit van virgin olijfolie.

Onderzoek laat een verband zien tussen fenolische samenstelling en weerstand tegen oxidatie.

Maar ook hierbij geldt dat het totale plaatje belangrijk blijft.

De houdbaarheid van een fles wordt bijvoorbeeld eveneens beïnvloed door:

• zuurstof;
• temperatuur;
• licht;
• kwaliteit van de oorspronkelijke olie;
• verpakking;
• hoe vaak de verpakking wordt geopend.

Zelfs een uitstekende olie moet dus correct worden bewaard.

Waarom vermelden niet alle producenten een polyfenolgehalte?

Dat een fles geen polyfenolwaarde vermeldt, betekent niet automatisch dat de olie weinig fenolische verbindingen bevat of van mindere kwaliteit is.

Een exacte vermelding vraagt om analyse en de uitkomst kan verschillen tussen oogsten en partijen.

Daarnaast zijn meetmethoden niet altijd rechtstreeks vergelijkbaar.

Sommige producenten communiceren daarom uitgebreid over specifieke analyses, terwijl andere producenten vooral informatie geven over herkomst, olijfvariëteiten, oogstdatum en smaakprofiel.

Beoordeel een premium olijfolie dus altijd op meerdere kenmerken.

Snelle samenvatting: polyfenolen in olijfolie

Veelgestelde vragen over polyfenolen in olijfolie

Wat zijn polyfenolen in olijfolie?

Polyfenolen is een verzamelnaam voor natuurlijke fenolische verbindingen die afkomstig zijn uit de olijf en in virgin en extra vierge olijfolie kunnen voorkomen. Ze spelen onder andere een rol in smaak en oxidatieve stabiliteit.

Welke polyfenolen zitten in extra vierge olijfolie?

Olijfolie bevat verschillende fenolische verbindingen en afgeleiden daarvan. Bekende namen zijn onder andere hydroxytyrosol, tyrosol, oleocanthal, oleaceïne en verbindingen die zijn afgeleid van oleuropeïne en ligstroside.

Waarom zijn olijfoliën met veel polyfenolen vaak bitter?

Verschillende fenolische verbindingen dragen bij aan de bitterheid van virgin olijfolie. Vooral olie uit relatief groene olijven kan een uitgesproken bitter en groen smaakprofiel hebben.

Waarom prikt olijfolie met veel karakter in de keel?

De peperige sensatie hangt samen met verschillende natuurlijke verbindingen in de olie. Vooral oleocanthal wordt vaak in verband gebracht met de karakteristieke prikkeling achter in de keel.

Betekent een scherpe olijfolie dat er veel polyfenolen in zitten?

Een krachtig bitter en peperig profiel kan een aanwijzing zijn voor een uitgesproken fenolische samenstelling, maar je kunt daarmee geen exact gehalte bepalen. Hiervoor is een laboratoriumanalyse nodig.

Heeft vroeg geoogste olijfolie meer polyfenolen?

Bij veel olijfvariëteiten kunnen relatief vroeg geoogste olijven olie met hogere concentraties van bepaalde fenolische verbindingen opleveren. Het daadwerkelijke gehalte hangt echter ook sterk af van variëteit, klimaat en productieproces.

Is olijfolie met meer polyfenolen automatisch beter?

Nee. Het fenolische gehalte is slechts één aspect. Een goede extra vierge olijfolie moet ook vers, zuiver en sensorisch in balans zijn. Bovendien kan iemand persoonlijk een milder smaakprofiel lekkerder vinden.

Welke olijfsoort bevat de meeste polyfenolen?

Er bestaat geen universele winnaar omdat het gehalte ook verandert door oogsttijd, klimaat en verwerking. Sommige variëteiten, zoals Coratina, staan wel bekend om het vermogen zeer krachtige en fenolisch rijke oliën te produceren.

Kun je polyfenolen zien aan de kleur van olijfolie?

Nee. De groene of goudgele kleur van olijfolie is geen betrouwbare indicator voor het polyfenolgehalte. Pigmenten en fenolische verbindingen zijn verschillende onderdelen van de olie.

Hoe worden polyfenolen gemeten?

Daarvoor worden laboratoriumtechnieken gebruikt. De International Olive Council heeft onder andere een methode voor de bepaling van biophenolen in olijfolie via vloeistofchromatografie. Resultaten van verschillende analysemethoden zijn niet altijd rechtstreeks vergelijkbaar.

Bestaat er een Europese gezondheidsclaim voor olijfoliepolyfenolen?

Ja. De Europese Unie staat de claim toe dat polyfenolen uit olijfolie bijdragen tot de bescherming van bloedvetten tegen oxidatieve stress, maar alleen wanneer de betreffende olie aan de wettelijke samenstellingsvoorwaarde voldoet. De olie moet ten minste 5 mg hydroxytyrosol en derivaten daarvan per 20 gram olijfolie bevatten en de verplichte informatie over de dagelijkse inname moet worden vermeld.

Voldoet iedere extra vierge olijfolie aan die gezondheidsclaim?

Nee. Extra vierge olijfolie is een kwaliteitscategorie, maar dat betekent niet automatisch dat iedere extra vierge olie voldoende van de specifiek vereiste fenolische verbindingen bevat om de Europese gezondheidsclaim te mogen gebruiken.

Nemen polyfenolen af tijdens bewaren?

De fenolische samenstelling verandert geleidelijk tijdens opslag. Warmte, licht, zuurstof en tijd kunnen de ontwikkeling van de olie versnellen. Bewaar olijfolie daarom donker, goed afgesloten en uit de buurt van hoge temperaturen.

Kun je extra vierge olijfolie met polyfenolen verhitten?

Ja. Extra vierge olijfolie kan worden gebruikt voor normale warme bereidingen. Verhitting kan wel invloed hebben op verschillende gevoelige verbindingen en aroma’s. Bij een bijzondere premium olie kun je daarom ook een deel koud als finishing touch gebruiken.

Conclusie: polyfenolen zijn belangrijk, maar niet het hele verhaal

Polyfenolen vormen een belangrijk onderdeel van wat extra vierge olijfolie zo interessant maakt. Deze natuurlijke verbindingen dragen bij aan bitterheid, peperigheid en oxidatieve stabiliteit en helpen verschillen tussen olijfvariëteiten, oogstmomenten en oliestijlen verklaren.

Toch moet je een olijfolie niet beoordelen op één polyfenolgetal alleen.

Versheid, kwaliteit van de olijven, olijfvariëteit, oogstmoment, verwerking, bewaring, aroma en sensorische balans zijn minstens zo relevant.

En uiteindelijk speelt ook persoonlijke smaak een rol. Een intens bittere en peperige olie kan fantastisch zijn bij gegrild vlees en bruschetta, terwijl een mildere olie beter past bij vis, salades of dagelijks koken.

Wie verschillende stijlen naast elkaar proeft, ontdekt vanzelf hoe groot de wereld achter één fles extra vierge olijfolie eigenlijk is.

Ontdek en vergelijk onze extra vierge olijfolie op herkomst, olijfvariëteit, smaakprofiel en toepassing.