Chimichurri maken met olijfolie en rodewijnazijn

Chimichurri maken doe je door fijngehakte peterselie, knoflook, oregano en chili te mengen met olijfolie en rodewijnazijn. Je kookt de saus niet en hebt geen blender nodig. Met dit recept maak je een frisse, kruidige saus voor bij gegrilde groenten, aardappelen of vlees. Reken op 15 minuten werk en 15 minuten rust.

Het resultaat is geen gladde groene puree: de kruiden blijven zichtbaar in de olie en azijn. Hieronder vind je een basisverhouding, hulp bij het kiezen van de azijn en praktische aanpassingen wanneer de saus te zuur of te pittig wordt.

Chimichurri maken: het basisrecept

Opbrengst: circa 150 g, ongeveer 6 kleine porties als saus. Bereiding: 15 minuten plus 15 minuten rust. Benodigd: een scherp mes, snijplank, kommetje, lepel en maatlepels.

Ingrediënten

• 30 g verse platte peterselie, blaadjes en dunne steeltjes
• 90 ml extra vierge olijfolie, 6 eetlepels
• 30 ml rodewijnazijn, 2 eetlepels
• 2 kleine teentjes knoflook, gepeld
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Een kwart theelepel chilivlokken, of minder naar smaak
• Een kwart theelepel fijn zout, daarna naar smaak

Gebruik voor de afgemeten hoeveelheden eetlepels van 15 ml en theelepels van 5 ml. De oregano is gewoon het gedroogde keukenkruid. Je hebt voor deze saus geen kant-en-klare chimichurrimix nodig.

Bereiding

1. Snijd de kruiden. Was de peterselie en dep goed droog. Verwijder dikke, stugge stelen en weeg 30 g af. Hak de blaadjes en dunne steeltjes fijn met een mes. Snijd ook de knoflook heel fijn.
2. Meng met de azijn. Doe peterselie, knoflook, oregano, chilivlokken en zout in de kom. Voeg de rodewijnazijn toe en roer door.
3. Voeg de olie toe. Roer de 90 ml olijfolie door het mengsel. De kruiden mogen los in de vloeistof liggen: klop de saus niet op en maal haar niet tot een gladde pasta.
4. Laat kort rusten. Dek de kom af en zet 15 minuten in de koelkast. Roer daarna opnieuw, zodat kruiden, olie en azijn weer goed verdeeld zijn.
5. Proef bij je gerecht. Proef een beetje op een stukje brood of bij een gare aardappel. Pas alleen aan wat je mist. Schep een kleine hoeveelheid over het eten en serveer de rest apart. Zet ongebruikte saus meteen weer gekoeld weg.

Deze hoeveelheden zijn een vertrekpunt voor een zelfgemaakte groene chimichurri. Proef niet alleen de olie boven in het kommetje: neem ook wat kruiden mee op de lepel.

Wat is chimichurri, en is het hetzelfde als pesto?

Chimichurri is een kruidensaus die veel wordt gegeten bij gegrilde gerechten. Visit Argentina noemt chimichurri met knoflook, peterselie en specerijen als onderdeel van een Argentijnse asado. Er bestaan verschillende bereidingen; dit recept is een praktische versie voor thuis, zonder claim dat het de enige authentieke verhouding is.

Het is niet dezelfde saus als basilicumpesto. In deze chimichurri zitten geen kaas of pijnboompitten en speelt wijnazijn een duidelijke rol. Je hakt de peterselie fijn, maar laat herkenbare stukjes over. Denk aan kruiden in een dressing, niet aan een smeerbare pasta.

Welke olie en azijn gebruik je?

Begin met rodewijnazijn

Gebruik voor de basisversie rodewijnazijn, geen rode wijn. Begin ook niet met balsamicocrème: die is bedoeld voor een andere structuur en smaak. In het wijnazijn-assortiment kun je verschillende stijlen vergelijken. Kies op productsoort en toepassing, niet alleen op de kleur van de fles.

Een mogelijke variatie is Costers del Sió Garnacha Wijnazijn 500 ml. De producent bevestigt Garnacha-druiven van het eigen landgoed en rijping op eikenhout, en omschrijft de azijn als balsamische wijnazijn. Zie dit daarom als een bewuste variant, niet als een identieke vervanging voor iedere rodewijnazijn. Proef je saus voordat je meer azijn toevoegt.

Kies olijfolie die je ook koud prettig vindt

De olie wordt hier niet verhit. Kies dus een smaak die je graag terugproeft naast knoflook en kruiden. Een uitgesproken olie is niet automatisch beter; het gaat erom of je de volledige saus in balans vindt.

Een optie is Esporão Extra Vierge Olijfolie 750 ml. Esporão beschrijft deze olie als harmonieus en fruitig, met een frisse, licht bittere en pittige smaak. Het gebruik in dit recept is een serveersuggestie. De genoemde producten komen uit ons eigen assortiment, niet uit een onafhankelijke vergelijking van de hele markt.

Zo pas je zuur, pit en structuur aan

De basis gebruikt 3 delen olie op 1 deel azijn. Dat is geen universele regel: de gekozen azijn, knoflook en chilivlokken kunnen het resultaat merkbaar veranderen. Pas bij voorkeur eerst een lepel saus apart aan.

Losliggende olie is niet meteen een fout. Schep vanaf de bodem en verdeel telkens zowel kruiden als vloeistof. Voeg geen mosterd of mayonaise toe alleen om het mengsel gebonden te houden; daarmee maak je een andere saus.

Chimichurri gebruiken: niet alleen bij de barbecue

Bij geroosterde groenten: probeer een lepel over gegrilde courgette, geroosterde bloemkool of aubergine. Voeg de saus toe nadat de groenten klaar zijn. Zo kun je per portie bepalen hoeveel zuur en pit je wilt.

Bij aardappelen: serveer chimichurri naast krokante aardappelpartjes of schep een kleine hoeveelheid door gare krieltjes. Begin rustig; aardappelen hoeven niet in de olie te zwemmen.

Bij vlees of op een broodje: schep wat saus over het bereide gerecht, of combineer haar met gegrilde groenten op brood. Dit zijn serveersuggesties, geen extra ingrediënten van het basisrecept. Voor een kruidensaus bij het avondeten hoef je geen barbecue aan te steken.

Chimichurri bewaren en invriezen

Bewaar ongebruikte chimichurri meteen in een schoon, afgesloten bakje in de koelkast. Houd als voorzichtige richtlijn maximaal 2 dagen aan en laat de saus niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Dit sluit aan bij het algemene restjesadvies van het Voedingscentrum; het is geen houdbaarheidstest van dit recept.

Het Voedingscentrum adviseert een koelkasttemperatuur van 4 °C. Bewaar deze verse saus niet zoals een ongeopende fles olie of azijn. De toevoeging van azijn maakt dit recept niet tot een geteste conserveermethode.

Een portie over die je niet snel gebruikt? Vries die direct na bereiding in een geschikt, afgesloten bakje in. Noteer de datum en ontdooi een kleine portie in de koelkast. Roer na het ontdooien goed door; de structuur van de kruiden kan veranderen. Vries een restje niet pas in wanneer het al te lang buiten de koelkast heeft gestaan.

Veelgestelde vragen over chimichurri

Moet er koriander in chimichurri?

Niet in dit recept: de basis is peterselie met oregano. Houd je van koriander, probeer dan 10 g van de peterselie te vervangen door verse koriander. Laat de totale hoeveelheid verse kruiden op 30 g staan en beoordeel of die variant bij je gerecht past.

Kan ik een kant-en-klare chimichurrikruidenmix gebruiken?

Dat kan als afzonderlijke bereiding, maar vervang niet alle kruiden van dit recept door hetzelfde gewicht mix. Een mix kan al zout, knoflook en chili bevatten. Volg de verhouding op de verpakking en voeg niet blind ook het zout en de specerijen uit dit recept toe.

Kan ik wittewijnazijn gebruiken?

Ja, als variant. Begin met 20 ml wittewijnazijn in plaats van 30 ml rodewijnazijn en voeg na het proeven eventueel meer toe. Die lagere startdosering is bedoeld om voorzichtig te proeven, niet omdat iedere wittewijnazijn sterker zou zijn.

Kan ik dezelfde saus gebruiken als marinade en als tafelsaus?

Houd vooraf een schoon deel apart voor aan tafel, voordat de rest met rauw vlees in aanraking komt. Marineer gekoeld. Serveer gebruikte rauwe-vleesmarinade niet ongekookt als saus en giet haar niet terug bij het schone deel. Het bewaaradvies van het Voedingscentrum benadrukt het gescheiden houden van bereide gerechten en rauwe producten.

Welke allergenen moet ik controleren?

Controleer vooral de etiketten van de wijnazijn en een eventueel gebruikte kruidenmix, inclusief een mogelijke sulfietenvermelding. De afwezigheid van kaas en noten in dit recept is geen garantie dat ieder gekozen product geschikt is bij een allergie.

Kies je basis en proef bij het eten

Een mes, verse kruiden en een olie-azijncombinatie die je graag proeft zijn genoeg om te beginnen. Vergelijk het assortiment extra vierge olijfolie wanneer je een ander olieprofiel zoekt. Houd bij een volgende bereiding de overige hoeveelheden gelijk om het verschil goed te kunnen beoordelen.