VitaOil's Blog
Groene pesto maken met basilicum en olijfolie
sep
Groene pesto maken doe je met verse basilicum, pijnboompitten, kaas, knoflook en extra vierge olijfolie. Maal de ingrediënten kort in een kleine hakmolen en roer de laatste olie er met de hand door. Zo bepaal je zelf hoe grof of fijn de pesto wordt. Voor deze hoeveelheid ben je ongeveer 15 minuten bezig.
Je maakt hieronder een basilicumpesto voor ongeveer vier porties pasta. Je kunt hem ook op brood gebruiken. Weeg de basilicumblaadjes zonder dikke stelen, verdeel de olie vooraf en proef pas aan het einde of er zout bij moet.
Groene pesto: het basisrecept
Opbrengst: circa 160 g pesto, ongeveer 4 porties als pastasaus. Bereidingstijd: ongeveer 15 minuten. Benodigd: een kleine hakmolen of keukenmachine, een weegschaal, maatlepels en een schoon kommetje. Verderop lees je hoe je met een vijzel werkt.
Ingrediënten
- 40 g verse basilicumblaadjes, zonder dikke stelen
- 25 g ongezouten, ongeroosterde pijnboompitten
- 35 g fijn geraspte Parmigiano Reggiano
- 60 ml extra vierge olijfolie, verdeeld in 30 ml, 15 ml en 15 ml
- 1 klein teentje knoflook, gepeld
- Optioneel: een kleine snuf zout, na het proeven
Dit is een praktische thuisversie met één kaassoort. De traditionele receptuur van het Consorzio del Pesto Genovese gebruikt onder meer een combinatie van Parmigiano Reggiano en pecorino. Deze bereiding is daarop geïnspireerd, niet als identieke traditionele receptuur gepresenteerd.
Zo maak je basilicumpesto
- Bereid de basilicum voor. Spoel de blaadjes voorzichtig schoon en dep ze goed droog. Weeg vervolgens 40 g blaadjes af. Rasp de kaas en snijd de knoflook grof.
- Maal de pijnboompitten en knoflook. Doe ze met 30 ml olijfolie in de hakmolen. Gebruik enkele korte pulsen, totdat de stukjes klein zijn. Stop tussendoor en schraap de zijkanten schoon, met het apparaat uitgeschakeld.
- Voeg basilicum toe. Doe de blaadjes en nog 15 ml olie erbij. Maal opnieuw met korte pulsen. Stop zodra je een samenhangend mengsel met fijne stukjes basilicum hebt; het hoeft geen volledig gladde puree te zijn.
- Roer kaas en de laatste olie erdoor. Schep het mengsel in het kommetje. Meng de geraspte kaas en de laatste 15 ml olie er met een lepel door. Zo gebruik je in totaal 60 ml olie.
- Proef en gebruik. Proef een beetje op brood of bij de pasta waarvoor je de pesto maakt. Voeg alleen zout toe als je dat nog mist. Gebruik de pesto meteen of zet hem direct in een schoon, afgesloten bakje in de koelkast.
Maak je voor het eerst pesto met deze olie en kaas? Houd de hoeveelheden dan eerst aan. Pas de volgende keer gericht één onderdeel aan, bijvoorbeeld een kleiner teentje knoflook of iets minder kaas.
Pesto maken met een vijzel of staafmixer
Met een vijzel
Wrijf de knoflook fijn, voeg de pijnboompitten toe en werk daarna de basilicum in kleine porties erdoor. Meng vervolgens de kaas en de olie geleidelijk door de pasta. Houd dezelfde totale hoeveelheden aan. Werk rustig en neem wat extra tijd: de vijzelmethode hoeft niet binnen dezelfde 15 minuten klaar te zijn.
Met een staafmixer
Gebruik een smalle beker die bij je staafmixer past. Begin, net als bij de hakmolen, met pijnboompitten, knoflook en de eerste olie. Voeg de basilicum in porties toe en werk met korte inschakelingen. Roer de kaas en laatste olie met de hand erdoor. Lukt het apparaat niet goed met deze kleine hoeveelheid, kies dan een kleiner hakmolentje in plaats van steeds extra olie bij te schenken.
Welke olijfolie gebruik je voor pesto?
In deze pesto proef je niet alleen basilicum en kaas, maar ook de olijfolie. Kies daarom een olie die je zelf prettig vindt. Wil je dat de basilicum voorop blijft staan, begin dan met een evenwichtig profiel in plaats van een olie die je zelf al erg bitter of peperig vindt.
Een optie uit ons assortiment is Muraglia Pois Peranzana 500 ml. Deze uitvoering bevat de Medium Fruity-olie. Frantoio Muraglia beschrijft zijn Peranzana als delicaat en evenwichtig, met geuren die doen denken aan tomaat, rucola, radijs en artisjok.
Het gebruik in pesto is hier een serveersuggestie; de producent wordt niet aangehaald als maker van dit recept. Je hoeft ook geen keramisch kruikje aan te schaffen om pesto te maken. Heb je al een geschikte olie staan, gebruik die dan. In het assortiment extra vierge olijfolie kun je andere smaakprofielen en verpakkingen vergelijken.
Te dik, te zout of te uitgesproken?
Pas een klein beetje pesto apart aan voordat je de hele kom verandert. De oplossing hangt ook af van je toepassing: een smeerbare pesto voor brood hoeft niet even vloeibaar te zijn als een saus om door pasta te mengen.
| Wat valt op? | Wat kun je proberen? |
|---|---|
| Te dik voor pasta | Roer vlak voor het serveren telkens een eetlepel warm pastakookwater door de benodigde portie. Maak niet meteen de hele bewaarportie dunner. |
| Te zout | Voeg geen extra kaas toe. Meng een proefportie met wat extra basilicum, pijnboompitten en olie, zonder zout of kaas. |
| Te veel knoflook | Maak de verhouding milder met een beetje extra van de overige ingrediënten. Gebruik bij een volgende bereiding een half teentje. |
| De olie overheerst | Proef de olie afzonderlijk. Kies een volgende keer een profiel dat beter bij je voorkeur past, in plaats van de smaak met steeds meer kaas te bedekken. |
Voeg niet automatisch citroensap toe om ieder smaakprobleem op te lossen. Dat kan een bewuste variatie zijn, maar verandert ook de richting van je basilicumpesto. Proef eerst welke smaak je werkelijk wilt aanpassen.
Zo gebruik je de pesto bij pasta of op brood
Kook voor ongeveer vier bescheiden porties 300 g droge pasta volgens de verpakking. Bewaar wat kookwater voordat je afgiet. Meng de pesto in een ruime schaal met eerst 1 eetlepel warm kookwater, voeg de pasta toe en schep om. Voeg alleen meer water toe wanneer de saus nog niet goed verdeelt.
Bak de pesto daarvoor niet eerst in een hete koekenpan. Je mengt de saus door de gekookte pasta en serveert direct. De pasta en het kookwater zijn een serveersuggestie en staan daarom niet in de ingrediëntenlijst van de pesto zelf.
Op brood kun je de pesto onverdund gebruiken, bijvoorbeeld met plakjes tomaat. Zoek je een ander eenvoudig pastagerecht waarbij olijfolie centraal staat, bekijk dan ons recept voor pasta aglio e olio.
Zelfgemaakte pesto bewaren en invriezen
Maak bij voorkeur wat je snel gebruikt. Zet ongebruikte pesto direct goed afgesloten in de koelkast en houd voorzichtig maximaal 2 dagen aan. Dit sluit aan bij het algemene restjesadvies van het Voedingscentrum; het is geen houdbaarheidstest van dit specifieke recept. Laat de pesto niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Wil je hem langer bewaren, vries dan meteen kleine porties in. Het National Center for Home Food Preservation adviseert invriezen voor langere bewaring van zelfgemaakte pesto. Gebruik geschikte afsluitbare diepvriesbakjes en laat bij het vullen wat ruimte over. Noteer de bereidingsdatum en ontdooi alleen wat je nodig hebt.
Een laagje olie bovenop is geen reden om pesto langer te bewaren of buiten de koelkast te zetten. Volg evenmin automatisch een bewaartermijn die op een pot kant-en-klare pesto staat: dat is een ander product.
Veelgestelde vragen over groene pesto
Moet ik de pijnboompitten roosteren?
Niet voor dit basisrecept. Wil je een geroosterde variant proberen, rooster de pijnboompitten dan apart en laat ze volledig afkoelen voordat je de pesto maakt. Houd de hoeveelheid gelijk en vergelijk welke smaak je prettiger vindt. Kan ik pesto maken zonder pijnboompitten?
Je kunt een variant met 25 g ongezouten zonnebloempitten proberen. Dat geeft een andere smaak en structuur, dus verwacht geen identiek resultaat. Deze vervanging is geen garantie dat de pesto geschikt is bij een allergie; controleer alle verpakkingen. Kan ik de kaas weglaten?
Ja, als aangepaste variant. Laat de kaas weg en begin met 45 ml olie in plaats van 60 ml. Beoordeel daarna of meer olie en een beetje zout nodig zijn. De opbrengst is kleiner en de smaak anders. Het basisrecept met Parmigiano Reggiano bevat melk. Kan ik gedroogde basilicum gebruiken?
Dit recept is opgesteld voor verse blaadjes. Vervang de 40 g niet door dezelfde hoeveelheid gedroogde basilicum. Voor de beschreven groene kruidenpasta gebruik je verse basilicum; een saus met gedroogde kruiden vraagt om een andere verhouding. Hoe maak ik een dubbele hoeveelheid?
Gebruik 80 g basilicumblaadjes, 50 g pijnboompitten, 70 g kaas, 120 ml olie en 2 kleine teentjes knoflook. Verdeel de olie in 60, 30 en 30 ml. Voeg zout pas na het proeven toe en vries een niet direct benodigde portie liever meteen in.
Vind de combinatie die je graag eet
Begin met de basisverhouding en kies daarna wat je wilt veranderen: de knoflook, de structuur of de olie. Binnen het Muraglia-assortiment kun je de verschillende olieprofielen vergelijken. Houd de overige ingrediënten gelijk wanneer je twee oliën naast elkaar probeert.
