VitaOil's Blog
Salade caprese maken met tomaat, mozzarella en olijfolie
okt
Salade caprese maak je met tomaat, mozzarella, verse basilicum en extra vierge olijfolie. Laat de kaas eerst uitlekken, snijd de tomaten en verdeel alles over een lage schaal. Olie, zout en basilicum gaan er pas vlak voor het serveren bij. Voor deze basis heb je geen pesto, citroensap of balsamico nodig.
Met zo weinig ingrediënten draait het om de onderlinge verhouding. Hieronder maak je vier kleine voorgerechten met afgewogen tomaat en mozzarella. Je leest ook hoe je overtollig vocht beperkt, welke olijfolie je kunt proberen en hoe je een balsamico-variant maakt zonder de hele salade meteen zoetzuur te maken.
Recept: salade caprese met olijfolie
Voor: 4 personen als klein voorgerecht of bijgerecht. Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten, inclusief kort uitlekken. Je hebt een zeef, snijplank, scherp mes en een lage serveerschaal of vier borden nodig. Er wordt niets verwarmd.
Ingrediënten
- 500 g rijpe tomaten, gewogen zonder kroontjes
- 250 g verse mozzarella, uitlekgewicht
- 30 ml extra vierge olijfolie, 2 eetlepels van 15 ml
- 5 g verse basilicumblaadjes
- Een kleine snuf zout, naar smaak
- Optioneel: versgemalen zwarte peper
Kies mozzarella die als verse bol in vocht wordt verkocht. Het uitlekgewicht is de hoeveelheid kaas zonder het verpakkingsvocht. De 30 ml olie is voor de hele schaal, niet per persoon. Balsamico hoort bij de afzonderlijke variatie verderop en staat daarom niet in de basislijst.
Bereiding
- Laat de mozzarella uitlekken. Haal de kaas uit het vocht en leg hem 5 tot 10 minuten in een zeef boven een kom, bij voorkeur in de koelkast. Was ondertussen de tomaten en basilicum en dep ze droog. Knijp de mozzarella niet uit.
- Snijd de tomaten. Verwijder harde kroontjes en snijd grote tomaten in plakken van ongeveer 7 tot 10 mm. Laat vrijgekomen sap op de snijplank achter wanneer je de plakken op de schaal legt. Je hoeft de zaadjes niet allemaal te verwijderen.
- Verdeel de kaas. Snijd de uitgelekte mozzarella in vergelijkbare plakken. Leg tomaat en kaas afwisselend en licht overlappend neer. Is de mozzarella te zacht om netjes te snijden, scheur hem dan in enkele stukken en verdeel die tussen de tomaten.
- Maak vlak voor het eten af. Verdeel de 30 ml olijfolie met een lepel over de tomaat en kaas. Voeg een kleine snuf zout toe. Laat kleine basilicumblaadjes heel en scheur grotere blaadjes boven de schaal. Voeg eventueel peper toe.
- Proef de combinatie en serveer. Neem een hap met tomaat, kaas en basilicum om te beoordelen of er nog zout nodig is. Serveer direct. Zet een niet direct benodigde portie afgedekt in de koelkast; laat de salade niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Een basis zonder balsamico is geen onvolledig recept. Ook Allerhande maakt salade caprese met tomaten, mozzarella, basilicum en olijfolie. De hoeveelheden en presentatie hierboven zijn een eigen uitwerking, geen exacte overname van dat recept.
Kies de tomaat op smaak, niet alleen op formaat
Proef bij het snijden een stukje tomaat. Bevalt de smaak nog niet, probeer dan liever een andere tomaat dan meteen meer balsamico, zout en olie toe te voegen. Bij deze salade wordt niets geroosterd of ingekookt: je gebruikt de tomaten zoals ze zijn.
Voor overlappende plakken zijn middelgrote tomaten handig. Heb je juist smakelijke cherry- of snoeptomaten, halveer die dan en maak een losser samengestelde schaal. Houd hetzelfde totaalgewicht aan. De salade hoeft geen perfecte cirkel te vormen om goed verdeeld te zijn.
Snijd met een scherp mes, zodat je niet hard hoeft te drukken. Leg de tomaten naast elkaar klaar en schep alleen de stukken op de serveerschaal, niet automatisch al het sap van de plank. Wat vocht op het bord is normaal; je hoeft er geen droge tomaat-kaasschotel van te maken.
Mozzarella uitlekken zonder hem uit te drogen
Gebruik verse koemelkmozzarella of buffelmozzarella die je prettig vindt smaken. Beoordeel de gekozen bol bij het snijden: blijft hij in plakken heel, gebruik die dan. Valt hij gemakkelijk uiteen, werk met grotere gescheurde stukken. Een zachte kaas hoeft niet alsnog tot strakke schijven te worden gedwongen.
Uitlekken doe je met de hoeveelheid die je gaat serveren, niet met alle mozzarella die je op voorraad hebt. Het Voedingscentrum adviseert ongebruikte mozzarella in het vocht en afgedekt in de koelkast te bewaren. Laat een overgebleven bol dus niet uren droog in de zeef staan.
| Wat zie je? | Praktische aanpak |
|---|---|
| Veel vrij vocht bij de kaas | Laat kort uitlekken en dep alleen zichtbaar oppervlaktevocht voorzichtig weg. |
| Zachte mozzarella die scheurt | Verdeel grotere stukken tussen de tomaten in plaats van dunnere plakken te blijven snijden. |
| Sap verzamelt zich onderin de schaal | Gebruik een lage schaal en maak pas voor het serveren af. Schenk niet extra olie bij om het vocht te verbergen. |
Welke olijfolie past bij salade caprese?
De olie wordt niet verhit of verwerkt in een dikke saus. Kies daarom een extra vierge olijfolie die je koud graag eet. Probeer enkele druppels op een stukje tomaat met mozzarella voordat je beslist welke fles je over de hele schaal gebruikt.
Een optie uit ons assortiment is Frescobaldi Laudemio 500 ml. De producent omschrijft Laudemio als een krachtige extra vierge olijfolie met aroma’s van gemaaid gras, artisjok en groene olijf, met duidelijke bitterheid en pit. Dit is dus een keuze voor wie de olie herkenbaar wil terugproeven, niet automatisch voor wie een zo neutraal mogelijke afwerking zoekt.
Het gebruik bij deze salade is onze serveersuggestie, geen door Frescobaldi getest recept. De productvoorbeelden in dit artikel komen uit ons eigen aanbod en zijn geen onafhankelijke marktvergelijking. Meer achtergrond vind je in onze uitleg over extra vierge olijfolie.
Caprese met balsamico: maak er een aparte variant van
Wil je een zoetzuur accent, probeer dan eerst enkele druppels op één hap. Bevalt dat, verdeel een kleine hoeveelheid over een deel van de schaal of serveer de balsamico apart. Begin bijvoorbeeld met een halve theelepel voor de hele schaal; je kunt altijd nog iets toevoegen.
Giuseppe Giusti 3 Gold Medals Champagnotta 250 ml is een mogelijke keuze. Giusti noemt caprese expliciet als toepassing en beschrijft de balsamico als dicht, fruitig en zoet. Hij bestaat uit gekookte druivenmost en wijnazijn en bevat sulfieten.
Dit is balsamicoazijn, geen balsamicocrème. Gebruik een dikke, zoete afwerking niet automatisch in dezelfde hoeveelheid als gewone azijn. De tomaat en mozzarella mogen herkenbaar blijven; de donkere strepen op een foto zijn geen verplichte receptstap.
Voorbereiden zonder alles al te mengen
Voor een etentje kun je de serveerschaal, olie en maatlepel vooraf klaarzetten. Was de tomaten en maak de basilicum schoon. Snijd tomaat en kaas bij voorkeur kort voor het eten. Moet je toch eerder snijden, bewaar ze dan afzonderlijk afgedekt in de koelkast en giet vrijgekomen vocht af bij het opmaken.
Voeg olie, zout en basilicum pas toe wanneer de borden naar tafel gaan. Maak voor een grotere groep liever twee lage schalen dan één hoge berg. Je kunt de tweede schaal gekoeld houden en later vers afwerken.
Serveren en een restje bewaren
Deze hoeveelheid is bedoeld als klein voorgerecht of bijgerecht. Geef er voor een lunch brood bij, of serveer de salade naast een warme pasta. Zet het brood apart, zodat je zelf kunt kiezen of je er olie en tomatensap mee wilt opnemen.
Bewaar een restje meteen afgedekt in de koelkast en gebruik het bij voorkeur de volgende dag voor de kwaliteit. Houd maximaal 2 dagen aan volgens het algemene restjesadvies van het Voedingscentrum, of de kortere termijn van een gebruikt ingrediënt. Laat de salade niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Dit is algemeen bewaaradvies, geen houdbaarheidstest van deze caprese.
Veelgestelde vragen over salade caprese
Kan ik burrata gebruiken in plaats van mozzarella?
Dat kan als andere versie. Leg de uitgelekte burrata tussen de tomaten en open hem vlak voor het serveren. Verwacht niet dezelfde nette plakken als bij mozzarella. Houd de olie eerst bescheiden en beoordeel de hele combinatie.
Moet er pesto door de salade?
Nee. In dit basisrecept gebruik je verse basilicum. Pesto voegt ook andere ingrediënten en smaken toe. Probeer het eventueel op een afzonderlijk bordje en controleer bij dieet- of allergiewensen de samenstelling van de pesto.
Moet ik de tomaten ontvellen of ontpitten?
Niet voor deze bereiding. Was ze, verwijder het harde kroontje en snijd ze in stukken die prettig eten. Laat los sap achter op de snijplank; het is niet nodig om al het zachte binnenste weg te halen.
Hoe maak ik het recept voor acht personen?
Gebruik 1 kg tomaten, 500 g uitgelekte mozzarella, 60 ml olie en 10 g basilicum. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel over twee schalen en werk ze pas af wanneer je gaat serveren.
Welke allergenen moet ik controleren?
De mozzarella bevat melk, ook bij buffelmozzarella. De genoemde Giusti-balsamico bevat sulfieten. Controleer daarnaast de gekozen olie en eventuele toevoegingen op het etiket. Een eenvoudige ingrediëntenlijst is geen garantie dat het gerecht geschikt is voor iedere allergie.
Laat de ingrediënten het werk doen
Begin met tomaten en mozzarella die je lekker vindt, laat overtollig vocht achter en voeg de olie pas op de schaal toe. Wil je de uitgesproken stijl van Laudemio proberen, bekijk dan het Frescobaldi-assortiment. Met een kleine proefhap bepaal je of die olie bij jouw caprese past.
