Courgette grillen in de grillpan met olijfolie en citroen

Courgette grillen in een grillpan doe je in gelijkmatige plakken met een dun laagje olijfolie. Voor plakken van 6 tot 8 mm dik is ongeveer 3 tot 4 minuten per kant een bruikbaar uitgangspunt. Laat ze rustig liggen totdat ze kleuren en controleer ook de binnenkant: de courgette mag soepel worden, maar hoeft niet uit elkaar te vallen. Citroen en basilicum voeg je pas na het grillen toe.

Voor dit recept heb je geen barbecue, kaas of ingewikkelde marinade nodig. Je maakt een klein bijgerecht dat ook op brood of door een lauwwarme salade past. De truc zit niet in zo donker mogelijke grillstrepen, maar in gelijke dikte, voldoende panruimte en op tijd stoppen.

Recept: courgette grillen met olijfolie en citroen

Voor: 4 kleine porties als bijgerecht. Voorbereiding: ongeveer 10 minuten. Grillen: circa 20 tot 25 minuten voor ongeveer drie rondes. Reken op 35 minuten totaal. Gebruik een grillpan van ongeveer 26 bij 26 cm, een kwastje, een tang en een brede serveerschaal. In een kleinere pan heb je meer rondes en extra tijd nodig.

Ingrediënten

• 400 g courgette, gewogen na het verwijderen van de uiteinden
• 30 ml extra vierge olijfolie: 20 ml voor het bestrijken en 10 ml voor de afwerking
• 10 ml citroensap, 2 theelepels
• 5 g verse basilicumblaadjes
• Een kwart theelepel fijn zout, daarna naar smaak
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Gebruik twee middelgrote courgettes als praktisch vertrekpunt, maar laat het gewicht leidend zijn. Meet de olie vooraf in twee porties af. Zo blijft de 10 ml voor de afwerking beschikbaar, in plaats van dat alles al op de eerste plakken terechtkomt.

Bereiding

1. Snijd gelijkmatige plakken. Was de courgettes, droog ze af en verwijder beide uiteinden. Laat de schil zitten. Snijd in de lengte in plakken van 6 tot 8 mm dik en weeg 400 g af. Halveer erg lange plakken dwars wanneer ze niet goed in je pan passen. Dep zichtbaar vocht van de snijvlakken.
2. Verwarm de pan en bestrijk de courgette. Verwarm de grillpan op middelhoge tot vrij hoge warmte, volgens de gebruiksaanwijzing van de pan. Verhit een pan met antiaanbaklaag niet langdurig leeg. Bestrijk de eerste portie plakken aan beide kanten dun met een deel van de 20 ml olie. Giet geen extra laag olie tussen de ribbels.
3. Gril de eerste ronde. Leg de plakken naast elkaar zonder overlap. Laat ongeveer 3 minuten liggen en til dan een randje op. Keer zodra er bruine grillstrepen ontstaan en gril de andere kant nog ongeveer 3 tot 4 minuten. Controleer het dikste gedeelte met een vork: dat moet meegeven, terwijl de plak nog op te pakken is. Verlaag de warmte als de buitenkant snel zwart wordt of de olie rookt.
4. Werk de overige plakken af. Leg gare plakken losjes op de brede schaal. Bestrijk de volgende porties vlak voor het grillen met de resterende bestrijkolie en herhaal. Stapel geen rauwe plakken op gare stukken in de pan. Heb je meer dan ongeveer drie rondes nodig, reken dan op extra bereidingstijd.
5. Voeg de frisse afwerking toe. Roer de apart gehouden 10 ml olie met het citroensap, zout en wat peper door elkaar. Verdeel dun over de gare courgette en scheur de basilicum erboven. Proef een stukje voordat je extra zout of citroen toevoegt. Serveer warm of lauwwarm en zet wat je niet direct eet snel gekoeld weg.

De aanpak van licht oliën en in porties grillen zie je ook in het groenterecept van Good Food. Daar volgt de citroenafwerking eveneens na het grillen. De hoeveelheden en tijden hierboven zijn voor deze eenvoudige courgettebereiding opgesteld.

Lange plakken of ronde schijfjes?

Lange plakken zijn handig om te keren met een tang. Ze passen goed op brood en maken het gemakkelijk om te zien welke stukken al aan beide kanten zijn gegrild. Snijd geen flinterdunne linten met een kaasschaaf wanneer je deze dikte en baktijd wilt aanhouden.

Ronde of schuine schijfjes kunnen ook. Houd dezelfde dikte aan en leg ze vlak naast elkaar. Een handvol kleine schijfjes vraagt meer keerwerk dan enkele lange plakken. Kies dus een vorm die bij je pan en gerecht past, niet alleen bij het uiterlijk op de foto.

Een erg dikke plak kan al strepen hebben terwijl de kern nog stevig is. Een dun randplakje kan juist eerder klaar zijn. Haal zulke stukken afzonderlijk uit de pan in plaats van de hele ronde op hetzelfde moment te willen afronden.

Bruine grillstrepen zijn niet het enige controlepunt

Til een plak pas op nadat hij even contact met de ribbels heeft gehad. Steeds verschuiven maakt het lastiger om te beoordelen waar hij al heeft gekleurd. Een ruitpatroon is niet nodig: één keer keren is voor de basisbereiding voldoende.

Courgette hoeft niet droog en krokant te worden zoals een toastje. Voor dit gerecht zoek je een sappige, gare plak met geroosterde contactvlakken. Grill niet langer alleen om iedere lichte plek donker te maken.

Waarom de dressing pas na het grillen komt

De courgette gaat hier met alleen een dun laagje olie de pan in. Citroensap, basilicum en het zout zitten in de afwerking. Dat houdt de bakstap overzichtelijk: eerst kleur en gaarheid, daarna de smaak afstemmen.

Je hoeft de plakken niet vooraf uren te marineren. Een natte marinade, pesto of dikke saus is een andere bereiding dan het laagje olie uit dit recept. Voeg zulke smaakmakers liever aan een proefportie toe nadat de courgette gaar is.

Gebruik je de courgette voor een broodje, laat overtollige dressing dan in de schaal achter. Voor een salade mag iets van de afwerking mee, maar proef voordat je er ook een tweede dressing over giet. Meer citroen is niet automatisch nodig omdat het gerecht koud wordt gegeten.

Eén olie voor het grillen, eventueel een andere voor de afwerking

Je kunt de volledige 30 ml uit dezelfde fles gebruiken. Neem een extra vierge olijfolie die je graag in de keuken gebruikt en houd de warmte onder controle. Meer over warme toepassingen lees je in onze gids over bakken met extra vierge olijfolie.

Voor de laatste 10 ml kun je ook bewust een andere smaak kiezen. Een optie is Barbera Lorenzo N°5 500 ml. De producent beschrijft Lorenzo N°5 als licht fruitig met tonen van groene tomaat en artisjok en noemt gebruik als afwerking. De combinatie met courgette en citroen is onze serveersuggestie, geen producentenrecept.

Dit voorbeeld komt uit ons eigen assortiment, niet uit een onafhankelijke vergelijking van alle olijfoliën. Je hoeft geen tweede fles te kopen voor deze bereiding. Vergelijk binnen het Barbera-assortiment de concrete olieprofielen wanneer je juist het verschil in afwerking wilt proberen.

Zo gebruik je de gegrilde courgette

Als bijgerecht: leg de plakken op een lage schaal en geef de dressing er in een dun laagje over. Dat past naast aardappelen, rijst of een peulvruchtengerecht. Een hoge, afgedekte stapel is minder handig wanneer je de plakken afzonderlijk wilt blijven herkennen.

Op brood of in een wrap: gebruik enkele plakken met hummus of een andere spread. Laat de courgette eerst kort uitdampen, beleg pas vlak voor het eten en gebruik niet automatisch ook al het vocht uit de serveerschaal.

Door pasta of een maaltijdsalade: snijd de gare plakken in kortere stukken en meng ze pas op het einde door het gerecht. Je hoeft ze niet opnieuw lang te bakken. Brood, pasta en spreads zijn serveersuggesties en tellen niet mee in de opbrengst van het basisrecept.

Bewaren: ook gegrilde groente blijft een vers gerecht

Laat een restje snel afkoelen en zet het binnen 2 uur goed afgesloten in de koelkast. Gebruik binnen 2 dagen, volgens het algemene restjesadvies van het Voedingscentrum. Dit is geen specifieke houdbaarheidstest van dit recept.

Bewaar bij vooruit bereiden de citroen-basilicumafwerking liefst apart en voeg die vlak voor het eten toe. Ook als je alles al hebt gemengd, blijft gekoeld bewaren nodig: olie en een beetje citroensap maken er geen ongekoeld houdbare groente van. Na koelen kan de courgette zachter zijn dan direct uit de pan.

Veelgestelde vragen over courgette grillen

Moet ik courgette vooraf zouten en laten uitlekken?

Niet voor dit basisrecept. Je droogt de snijvlakken en voegt zout pas na het grillen toe. Dat is de gekozen werkwijze, geen uitspraak dat vooraf zouten in ieder ander recept verkeerd is.

Kan ik een gewone koekenpan gebruiken?

Ja, met dezelfde plakken en een dun laagje olie kun je ook in een koekenpan bakken. Je krijgt geen ribbelstrepen en het contact met de bodem is anders. Gebruik de tijden daarom als vertrekpunt en controleer kleur en gaarheid opnieuw.

Kan dit recept op de barbecue?

De combinatie van courgette en olie past ook bij de barbecue, maar de hitte en roosterafstand verschillen. Voorkom rechtstreeks contact met vlammen en volg een op jouw barbecue afgestemde bereiding. De minuten voor deze grillpan zijn geen vaste barbecuetijd.

Hoe maak ik een dubbele hoeveelheid?

Gebruik 800 g schoongemaakte courgette, 60 ml olie, 20 ml citroensap, 10 g basilicum en een halve theelepel zout. Verdeel de olie in 40 ml voor het bestrijken en 20 ml voor de afwerking. Gebruik twee pannen of meer rondes; in één pan duurt de bereiding langer.

Moet er kaas over de courgette?

Nee. De basis is klaar met citroen, basilicum en olijfolie. Kaas, noten of een saus zijn aparte keuzes. Controleer de etiketten van gekozen toevoegingen wanneer je rekening houdt met allergieën of dieetwensen.

Begin met een dun laagje olie

Snijd gelijkmatig, gril zonder overlap en voeg de afwerking pas op de schaal toe. Bekijk het culinaire assortiment voor een olie die zowel bij dit gerecht als bij je andere maaltijden past.