Waarom is goede olijfolie bitter en peperig?

Een bittere smaak of peperige prikkeling in de keel betekent bij extra vierge olijfolie niet automatisch dat er iets mis is. Bitterheid en peperigheid behoren samen met fruitigheid juist tot de officiële positieve smaakattributen waarop virgin olijfolie wordt beoordeeld.

Vooral olijfolie van groene of vroeg geoogste olijven kan uitgesproken bitter, kruidig en peperig smaken. Natuurlijke fenolische verbindingen in de olie spelen daarbij een belangrijke rol.

Dat betekent overigens niet dat de meest bittere olijfolie automatisch de beste is. Er bestaan hoogwaardige milde, medium en krachtige extra vierge olijfoliën. Het gaat uiteindelijk om versheid, zuiverheid, balans, het ontbreken van sensorische gebreken én het smaakprofiel dat bij jou en het gerecht past.

In deze gids leggen we uit waarom olijfolie bitter kan smaken, waardoor de prikkeling in je keel ontstaat en hoe je het verschil herkent tussen aangename bitterheid en olijfolie die daadwerkelijk niet meer goed smaakt.

Inhoud

• Waarom is olijfolie bitter en peperig?
• Zijn bitterheid en peperigheid positief?
• Waarom smaakt olijfolie bitter?
• Waarom prikt olijfolie in de keel?
• Wat hebben polyfenolen ermee te maken?
• Wat heeft het oogstmoment ermee te maken?
• Waarom is de ene olijfolie veel scherper dan de andere?
• Is bittere olijfolie betere olijfolie?
• Bitter of bedorven: hoe proef je het verschil?
• Welke stijl olijfolie past bij jou?
• Zo proef je bitterheid en peperigheid
• Welke gerechten passen bij peperige olijfolie?
• Veelgestelde vragen

Waarom is olijfolie bitter en peperig?

Extra vierge olijfolie kan bitter en peperig smaken door natuurlijke verbindingen uit de olijf, waarbij vooral fenolische verbindingen een belangrijke rol spelen. De uiteindelijke intensiteit wordt beïnvloed door onder andere de olijfvariëteit, rijpheid, het oogstmoment, klimaat, teeltomstandigheden en verwerking.

Volgens de officiële sensorische terminologie van de International Olive Council behoren drie eigenschappen tot de belangrijkste positieve kenmerken van virgin olijfolie:

• fruitigheid;
• bitterheid;
• peperigheid of scherpte.

Een frisse extra vierge olijfolie die enigszins bitter smaakt en na het doorslikken licht in de keel prikkelt, kan dus precies doen wat je van dat specifieke smaakprofiel mag verwachten.

Wil je eerst weten hoe kwaliteit in bredere zin wordt beoordeeld? Lees dan ook onze gids hoe herken je goede extra vierge olijfolie?

Zijn bitterheid en peperigheid positieve eigenschappen van olijfolie?

Ja. Binnen professionele sensorische beoordeling worden zowel bitterheid als peperigheid als positieve attributen beschouwd.

Dat is belangrijk, omdat veel consumenten bitterheid automatisch associëren met iets dat bedorven of onaangenaam is.

Bij olijfolie werkt dat anders.

De International Olive Council omschrijft bitterheid als de kenmerkende primaire smaak van olie die onder andere wordt verkregen uit groene olijven of olijven die beginnen te verkleuren.

Peperigheid of scherpte wordt omschreven als een prikkelende tastbare sensatie die vooral kenmerkend kan zijn voor olie aan het begin van het oogstseizoen en olie uit nog relatief onrijpe olijven. Deze sensatie kan in de mond en vooral in de keel worden waargenomen.

Dat betekent niet dat iedere extra vierge olijfolie sterk bitter en peperig moet zijn. Een kwalitatieve olie kan ook juist zacht en verfijnd zijn.

Intensiteit en kwaliteit zijn niet hetzelfde.

Waarom smaakt extra vierge olijfolie bitter?

De bittere smaak van olijfolie ontstaat voor een belangrijk deel door natuurlijke fenolische verbindingen die afkomstig zijn uit de olijf.

Olijven zijn van nature geen zoete vruchten die je rechtstreeks van de boom eet. Vooral groene olijven bevatten verbindingen die een uitgesproken bittere smaak veroorzaken.

Tijdens het maken van extra vierge olijfolie wordt een complex deel van deze natuurlijke stoffen onderdeel van het uiteindelijke smaakprofiel van de olie.

Onderzoek naar de fenolische samenstelling van extra vierge olijfolie laat zien dat bepaalde verbindingen en afgeleiden van onder andere oleuropeïne en ligstroside sterk samenhangen met de waargenomen bitterheid.

Hoeveel bitterheid je uiteindelijk proeft, verschilt echter enorm per olie.

Waar proef je bitterheid bij olijfolie?

Bitterheid wordt tijdens professionele olijfolieproeverijen als een smaakwaarneming beoordeeld.

Bij het proeven merk je deze bitterheid vaak duidelijk wanneer je de olie door de mond laat bewegen. Bij sommige olijfoliën is de bitterheid nauwelijks aanwezig, terwijl krachtige oliën onmiddellijk een uitgesproken groene en bittere indruk geven.

De sensatie moet niet worden verward met ranzigheid.

Een frisse bitterheid kan bijvoorbeeld samengaan met aroma’s van:

• vers gras;
• artisjok;
• groene kruiden;
• olijfblad;
• groene amandel;
• tomatenblad;
• groene olijf.

Het totale profiel kan daardoor heel levendig en fris overkomen.

Waarom prikt goede olijfolie soms in je keel?

De peperige sensatie van olijfolie is iets anders dan bitterheid.

Peperigheid is vooral een prikkelende of bijtende sensatie die je na het proeven in de mond en vaak duidelijk achter in de keel voelt.

Bij sommige olijfoliën is dit slechts een lichte warmte. Bij andere oliën kan de prikkeling zo duidelijk zijn dat je spontaan even je keel wilt schrapen.

Ook deze eigenschap is binnen de officiële sensorische terminologie geen gebrek, maar een positief attribuut.

Wetenschappelijk onderzoek brengt de intensiteit van deze peperigheid in verband met verschillende fenolische verbindingen. Vooral oleocanthal wordt vaak geassocieerd met de karakteristieke prikkeling in de keel.

Wat hebben polyfenolen met bittere en peperige olijfolie te maken?

Extra vierge olijfolie bevat naast vetzuren ook allerlei natuurlijke bestanddelen in kleinere hoeveelheden. Daaronder vallen verschillende fenolische verbindingen, vaak gezamenlijk aangeduid als polyfenolen.

Deze verbindingen spelen onder andere een rol in de smaak en oxidatieve stabiliteit van olijfolie.

Onderzoek bij honderden extra vierge olijfoliën heeft een duidelijke relatie gevonden tussen het totale fenolische gehalte en de intensiteit van bitterheid en peperigheid.

Daarbij blijken verschillende individuele fenolische verbindingen elk op hun eigen manier bij te dragen aan de sensorische eigenschappen.

Dat betekent echter niet dat je simpelweg aan de hoeveelheid prik in je keel exact kunt aflezen hoeveel polyfenolen een olijfolie bevat.

Smaak is geen laboratoriumtest.

Olijfvariëteit, rijpheid, verwerking en de precieze samenstelling van de fenolische fractie spelen allemaal een rol.

Betekent meer peperigheid automatisch meer polyfenolen?

Niet exact.

Over het algemeen bestaat er een verband tussen een robuuster bitter en peperig smaakprofiel en het fenolische gehalte, maar individuele oliën kunnen sterk van elkaar verschillen.

Ook het type fenolische verbindingen is van belang.

Je kunt daarom niet betrouwbaar zeggen:

“Deze olie prikt twee keer zo sterk, dus bevat twee keer zoveel polyfenolen.”

Daarvoor is een chemische analyse nodig.

Gebruik bitterheid en peperigheid dus vooral als onderdeel van de sensorische identiteit van een olie en niet als thuistest voor een exacte voedingswaarde.

Waarom zijn vroeg geoogste olijfoliën vaak bitterder en peperiger?

Het moment waarop olijven worden geoogst heeft grote invloed op de uiteindelijke olie.

Olijven veranderen tijdens het rijpingsproces. Ze beginnen groen en verkleuren afhankelijk van de variëteit uiteindelijk richting paars en donkerder tinten.

Olie uit relatief groene, minder rijpe olijven heeft vaak een uitgesprokener groen, bitter en peperig karakter.

De International Olive Council koppelt de officiële omschrijving van bitterheid specifiek aan olie uit groene of verkleurende olijven en beschrijft peperigheid als kenmerkend voor onder andere olie uit het begin van het oogstseizoen, voornamelijk van nog onrijpe olijven.

Waarom oogsten producenten dan vroeg?

Vroeg oogsten kan interessante intensiteit, frisheid en aromatische eigenschappen opleveren.

Daar staat vaak tegenover dat volledig rijpe olijven doorgaans meer olie bevatten. Producenten die vroeg oogsten kunnen daardoor een lagere olieopbrengst per kilogram olijven hebben.

Het gewenste oogstmoment is uiteindelijk een bewuste keuze van de producent en hangt onder andere af van olijfvariëteit, klimaat, gewenste stijl en kwaliteitsdoelstelling.

Waarom is de ene extra vierge olijfolie veel scherper dan de andere?

Geen twee extra vierge olijfoliën hoeven hetzelfde te smaken.

De intensiteit van bitterheid en peperigheid wordt onder meer beïnvloed door:

• olijfvariëteit;
• rijpheid van de olijven;
• moment van oogsten;
• klimaat;
• irrigatie en teeltomstandigheden;
• verwerking na de oogst;
• extractiemethode;
• opslag;
• leeftijd van de olie.

Daarom kan een Toscaanse olijfolie totaal anders smaken dan een Portugese olie uit de Alentejo, terwijl beide uitstekend van kwaliteit zijn.

Ook olijfvariëteiten maken verschil

Net zoals druivenrassen bij wijn verschillende eigenschappen hebben, leveren olijfvariëteiten verschillende aromatische en sensorische profielen op.

Sommige rassen staan bekend om een robuuster, bitterder of peperiger karakter, terwijl andere van nature zachtere en rondere olijfoliën kunnen geven.

Een blend kan verschillende variëteiten bovendien bewust combineren om fruitigheid, bitterheid, peperigheid en aroma in balans te brengen.

Is bittere olijfolie automatisch betere olijfolie?

Nee. Bitterheid is een positief attribuut, maar meer bitter betekent niet automatisch hogere kwaliteit.

Dit is misschien wel het belangrijkste onderscheid in deze gids.

Een uitstekende extra vierge olijfolie kan:

• delicaat en zacht zijn;
• medium fruitig en licht peperig zijn;
• zeer intens, bitter en peperig zijn.

Al deze stijlen kunnen kwalitatief uitstekend zijn.

Voor classificatie als extra vierge is vooral belangrijk dat de olie aan de vereiste chemische criteria voldoet, fruitigheid bezit en bij officiële sensorische beoordeling geen gebreken heeft.

Bitterheid en peperigheid bepalen vervolgens voor een belangrijk deel het karakter en de stijl van de olie.

Kan een zeer bittere olijfolie ook té bitter zijn voor mijn smaak?

Natuurlijk.

Sensorische kwaliteit en persoonlijke voorkeur zijn niet hetzelfde.

Een professionele proever kan een krachtige, uitgesproken bittere extra vierge olijfolie technisch uitstekend beoordelen, terwijl jij hem persoonlijk te intens vindt.

Dat maakt de olie niet slecht. Het betekent alleen dat een zachter smaakprofiel waarschijnlijk beter bij jou past.

Omgekeerd vinden liefhebbers van Toscaanse of andere robuuste olijfolie een zeer zachte olie soms juist te mild.

Er bestaat daarom niet één beste smaak voor iedereen.

Hoe proef je het verschil tussen bittere en bedorven olijfolie?

Een frisse bitterheid is iets totaal anders dan ranzigheid.

Een goede, krachtige extra vierge olijfolie kan tegelijkertijd fruitig, groen, bitter en peperig smaken.

Een geoxideerde of ranzige olie verliest juist veel van zijn frisse karakter.

Ruik daarom altijd eerst aan een olie. Een frisse olie kan je doen denken aan olijven, gras, kruiden, groenten, groene vruchten of noten.

Ruikt de olie vooral oud, stoffig, wasachtig of muf en ontbreekt de frisheid? Dan kan dat wijzen op achteruitgang of een sensorisch gebrek.

Wil je weten hoe opslag hier invloed op heeft? Lees dan ook onze gids over olijfolie bewaren.

Van zacht tot krachtig: welke olijfolie past bij jouw smaak?

Bij VitaOil vind je bewust verschillende smaakprofielen. Hierdoor kun je kiezen op basis van toepassing én persoonlijke voorkeur.

Zacht en veelzijdig: Esporão Extra Vierge

Wie niet direct een zeer krachtige olie zoekt, kan beginnen met Esporão Extra Vierge Olijfolie 750ml.

Deze Portugese olijfolie uit de Alentejo heeft een toegankelijk en veelzijdig smaakprofiel met frisse tonen van groene en rijpe olijven. Daardoor is hij geschikt voor salades, pasta én dagelijks gebruik in de keuken.

Meer complexiteit: Esporão Selecção

Wie een complexere Portugese stijl zoekt, kan kijken naar Esporão Selecção Extra Vierge Olijfolie.

Deze Signature blend combineert verschillende olijfvariëteiten en heeft een meer gelaagd, herbaceus en verfijnd smaakprofiel.

Toscaanse intensiteit: Fattoria di Basciano

Fattoria di Basciano Extra Vierge Olijfolie laat goed zien hoe interessant bitterheid binnen een Toscaanse stijl kan zijn.

De olie is intens fruitig en grassig met een verfijnde, zachte bitterheid.

Premium en elegant peperig: Frescobaldi Laudemio

Voor wie juist op zoek is naar een uitgesproken premium Toscaanse olie is Frescobaldi Laudemio Extra Vierge Olijfolie een interessante keuze.

Laudemio combineert een intens en fris fruitig karakter met een elegante peperige afdronk en komt daardoor bijzonder goed tot zijn recht als finishing oil.

Hoe proef je bitterheid en peperigheid in olijfolie?

Je kunt thuis heel eenvoudig verschillende olijfoliën naast elkaar proeven.

Stap 1: gebruik een klein schoon glas

Giet een kleine hoeveelheid olijfolie in een glas. Gebruik bij voorkeur geen glas waarin nog geur van afwasmiddel, wijn of andere producten zit.

Stap 2: verwarm de olie licht met je hand

Houd het glas even vast zodat de olie iets warmer wordt en aromatische verbindingen gemakkelijker vrijkomen.

Stap 3: ruik voordat je proeft

Probeer eerst de fruitigheid te herkennen.

Denk bijvoorbeeld aan:

• groene olijven;
• rijpe olijven;
• gras;
• kruiden;
• groene amandel;
• tomatenblad;
• artisjok.

Stap 4: neem een kleine slok

Laat de olie rustig door je mond bewegen.

Nu kun je onder andere fruitigheid en bitterheid beoordelen.

Stap 5: slik een klein beetje door

Na het doorslikken wordt de peperige sensatie vaak duidelijker.

Bij een zachte olie voel je misschien nauwelijks iets. Een krachtige olie kan juist duidelijk achter in de keel prikken.

Stap 6: beoordeel de balans

Vraag jezelf vervolgens af hoe fruitigheid, bitterheid en peperigheid zich tot elkaar verhouden.

Is de olie zacht en harmonieus? Of juist intens en robuust?

Beide kunnen uitstekend zijn.

Waarom smaakt olijfolie anders over eten dan puur uit een glas?

Olijfolie puur proeven is nuttig om de eigenschappen te leren kennen, maar uiteindelijk gebruiken de meeste mensen olijfolie samen met eten.

Daarbij verandert de smaakbeleving.

Bitterheid en peperigheid kunnen bijvoorbeeld veel zachter overkomen in combinatie met:

• brood;
• tomaat;
• kaas;
• pasta;
• aardappel;
• vlees;
• peulvruchten;
• gegrilde groenten.

Een olie die puur behoorlijk krachtig lijkt, kan daardoor bij het juiste gerecht ineens perfect in balans zijn.

Welke gerechten passen goed bij bittere en peperige olijfolie?

Een robuuste extra vierge olijfolie komt vooral goed tot zijn recht bij gerechten die voldoende smaak hebben om de intensiteit van de olie te dragen.

Bruschetta en geroosterd brood

Eenvoudig brood is één van de beste manieren om uitgesproken olijfolie te proeven. Voeg eventueel tomaat, knoflook en een klein beetje zeezout toe.

Gegrilde groenten

Aubergine, courgette, paprika, artisjok en gegrilde ui passen uitstekend bij een groen en peperig smaakprofiel.

Tomaat en burrata

De romigheid van burrata combineert mooi met de bitterheid en peperigheid van een krachtige olijfolie.

Soepen en peulvruchten

Een scheut robuuste extra vierge olijfolie over linzensoep, bonen of kikkererwten geeft direct extra aroma en structuur.

Gegrild vlees

Een uitgesproken Toscaanse olie kan bijzonder goed passen bij rundvlees en andere gegrilde vleesgerechten.

Pasta

Gebruik krachtige olijfolie als finishing touch over een eenvoudige pasta met knoflook, tomaat, groenten of Parmezaanse kaas.

Wil je meer combinaties ontdekken? Bekijk dan ook onze gids met gerechten met extra vierge olijfolie.

Wordt olijfolie minder bitter naarmate ze ouder wordt?

Het smaakprofiel van olijfolie verandert tijdens de bewaring.

Fenolische verbindingen en aromatische componenten ontwikkelen zich na verloop van tijd, waardoor de intensiteit en frisheid van een olie geleidelijk kunnen afnemen.

Een jonge, robuuste olie kan daardoor na verloop van tijd zachter overkomen.

Dat betekent echter niet dat je een krachtige olijfolie bewust jarenlang moet laten staan om hem milder te maken.

Extra vierge olijfolie is juist een product waarvan je doorgaans het beste geniet terwijl hij vers is.

Langdurige opslag verhoogt uiteindelijk ook het risico op oxidatie en verlies van frisse aroma’s.

Kan olijfolie tegelijkertijd fruitig, bitter én peperig zijn?

Ja. Sterker nog: deze drie eigenschappen vormen samen een belangrijk deel van het sensorische karakter van virgin olijfolie.

Een hoogwaardige olie kan bijvoorbeeld eerst intens ruiken naar vers gras en groene kruiden, vervolgens een aangename bitterheid op de tong geven en afsluiten met een peperige prikkeling in de keel.

Een andere olie kan juist zacht fruitig zijn met nauwelijks waarneembare bitterheid en slechts een lichte peperigheid.

Beide profielen kunnen kwalitatief uitstekend zijn.

Daarom is het nuttiger om olijfolie te beschrijven als bijvoorbeeld delicaat, medium of robuust dan om simpelweg te zeggen dat de sterkste olie altijd de beste is.

Waarom vinden beginnende olijfoliedrinkers bitterheid soms vreemd?

Veel voedingsmiddelen die consumenten dagelijks kopen zijn gericht op zachte, zoete, zoute of neutrale smaken.

Bij hoogwaardige extra vierge olijfolie kunnen juist groene bitterheid en peperigheid duidelijk aanwezig zijn.

Wanneer je die eigenschappen voor het eerst bewust proeft, kunnen ze verrassend intens overkomen.

Het helpt daarom om verschillende stijlen naast elkaar te proeven.

Begin bijvoorbeeld met een zachte, toegankelijke olie en vergelijk die vervolgens met een uitgesproken Toscaanse finishing oil. Het verschil wordt dan onmiddellijk duidelijk.

Na verloop van tijd ontdek je meestal beter welke verhouding tussen fruitigheid, bitterheid en peperigheid je zelf het lekkerst vindt.

Bitter en peperig versus ranzig: onthoud dit verschil

Als je slechts één ding uit deze gids onthoudt, laat het dan dit zijn:

bitter en peperig zijn niet hetzelfde als bedorven.

Een frisse, hoogwaardige olijfolie kan behoorlijk bitter en scherp zijn.

Ranzigheid is daarentegen een oxidatief defect waarbij frisse fruitige eigenschappen verloren zijn gegaan en onaangename oude, muffe of wasachtige aroma’s kunnen ontstaan.

Daarom moet je olijfolie altijd als totaal beoordelen:

• ruikt de olie fris?
• is er fruitigheid aanwezig?
• smaakt de bitterheid schoon en levendig?
• voelt de peperigheid fris aan?
• zijn er geen muffe of ranzige geuren?

Dan krijg je een veel betrouwbaarder beeld dan wanneer je alleen naar één smaakkenmerk kijkt.

Veelgestelde vragen over bittere en peperige olijfolie

Waarom smaakt mijn extra vierge olijfolie bitter?

Bitterheid is een natuurlijke en officieel erkende positieve eigenschap van virgin olijfolie. Vooral olie uit groene of minder rijpe olijven kan duidelijk bitter smaken. Natuurlijke fenolische verbindingen spelen hierbij een belangrijke rol.

Waarom prikt olijfolie achter in mijn keel?

De prikkeling is de peperige of scherpe eigenschap van de olie. Dit is een positief sensorisch attribuut en komt vaak duidelijker voor bij jonge olie uit relatief onrijpe olijven. Fenolische verbindingen, waaronder oleocanthal, worden in verband gebracht met deze sensatie.

Is peperige olijfolie beter?

Niet automatisch. Peperigheid is een positieve eigenschap, maar de intensiteit bepaalt niet zelfstandig de totale kwaliteit. Ook een milde extra vierge olijfolie kan van uitstekende kwaliteit zijn.

Is bittere olijfolie bedorven?

Nee. Bitterheid kan juist onderdeel zijn van het natuurlijke smaakprofiel van verse extra vierge olijfolie. Ranzige olijfolie heeft andere kenmerken en ruikt of smaakt eerder oud, muf of geoxideerd.

Betekent een sterke prikkeling dat er veel polyfenolen in olijfolie zitten?

Er bestaat een verband tussen fenolische verbindingen en de intensiteit van bitterheid en peperigheid, maar je kunt aan de smaak niet exact bepalen hoeveel polyfenolen een olie bevat. Daarvoor is laboratoriumanalyse nodig.

Waarom zijn vroeg geoogste olijfoliën vaak scherper?

Groene en relatief onrijpe olijven kunnen olie opleveren met sterkere groene, bittere en peperige eigenschappen. Naarmate olijven verder rijpen verandert hun chemische en sensorische profiel.

Moet goede extra vierge olijfolie altijd bitter zijn?

Nee. Er bestaan delicate, medium en robuuste extra vierge olijfoliën. De ene olie kan zeer mild zijn en de andere uitgesproken bitter en peperig. Beide kunnen van hoge kwaliteit zijn.

Wat zijn de drie positieve smaakattributen van virgin olijfolie?

De officiële sensorische terminologie van de International Olive Council onderscheidt fruitigheid, bitterheid en peperigheid als de belangrijkste positieve attributen.

Welke olijfolie is geschikt als ik niet van bitter houd?

Kies dan voor een mild of medium fruitig smaakprofiel. Een toegankelijke olie zoals Esporão Extra Vierge Olijfolie kan een prettige keuze zijn wanneer je geen zeer krachtige Toscaanse stijl zoekt.

Welke olijfolie past bij iemand die juist van peperig houdt?

Liefhebbers van een intensere stijl kunnen kijken naar een krachtige Toscaanse olie. Frescobaldi Laudemio combineert bijvoorbeeld een intens fruitig karakter met een elegante peperige afdronk.

Kan ik bittere en peperige olijfolie gebruiken om te bakken?

Ja. Extra vierge olijfolie kan worden gebruikt voor normale bak- en braadbereidingen. Bij een exclusieve en uitgesproken finishing oil kan het culinair interessanter zijn om een deel pas na de bereiding toe te voegen zodat het smaakprofiel maximaal herkenbaar blijft. Lees ook alles over bakken met extra vierge olijfolie.

Conclusie: schrik niet van een beetje bitterheid en peperigheid

Wanneer goede extra vierge olijfolie bitter smaakt of na het doorslikken in je keel prikt, hoeft dat absoluut geen fout te zijn.

Fruitigheid, bitterheid en peperigheid behoren juist tot de officiële positieve eigenschappen waarmee virgin olijfolie sensorisch wordt beschreven.

De intensiteit verschilt door olijfvariëteit, rijpheid, oogstmoment, herkomst en productiewijze. Daardoor kan een zachte Portugese olijfolie totaal anders smaken dan een uitgesproken Toscaanse olie, zonder dat één van beide automatisch beter is.

Let vooral op frisheid, zuiverheid en balans en kies daarna het smaakprofiel dat bij jou en je gerechten past.

Wil je zelf het verschil proeven? Vergelijk dan verschillende stijlen binnen het assortiment extra vierge olijfolie van VitaOil.