Champignons bakken met olijfolie gaat het makkelijkst wanneer je ze ruimte geeft en niet voortdurend omschept. Bak een kleine portie tegelijk, laat vocht verdampen en voeg de knoflook pas aan het einde toe. Zo werk je naar goudbruine snijvlakken zonder dat de knoflook de hele baktijd in de pan ligt. Dit recept gebruikt verse champignons, […]

Balsamicocrème maken kan door balsamicoazijn rustig in te koken tot een schenkbare siroop. Je hebt voor deze versie geen suiker, honing of zetmeel nodig. Haal de pan op tijd van het vuur: tijdens het afkoelen wordt de reductie dikker. Controleer daarom een afgekoelde druppel, niet alleen de vloeistof in de hete pan. Je maakt hier […]

Wortels uit de oven maak je door gelijkmatig gesneden wortels met olijfolie en kruiden te roosteren. Voor stukken van ongeveer 1 tot 1,5 cm dik is 30 tot 40 minuten op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht een goed vertrekpunt. Prik in het dikste stuk om de gaarheid te beoordelen; een gekleurd […]

Aïoli maken met olijfolie begint met een kleine hoeveelheid eidooier waaraan je de olie langzaam, al kloppend toevoegt. Zodra de saus bindt, werk je verder in een dun straaltje. Knoflook en citroen geven de smaak. Met dit recept maak je een kleine kom romige aïoli met een garde, zonder kant-en-klare mayonaise als basis. Dit is […]

Wittewijnazijn vervangen kan in een dressing of eenvoudige saus met bijvoorbeeld appelazijn, gewone rijstazijn of rodewijnazijn. Ook citroensap kan een oplossing zijn wanneer de citrussmaak bij je gerecht past. Begin met een kleine hoeveelheid, proef en voeg daarna meer toe. Een wit zoetzuur condiment is een andere mogelijkheid, maar brengt ook zoetheid mee. De beste […]