Truffelmayonaise maken kan met kant-en-klare mayonaise en een kleine hoeveelheid truffelolie. Roer de olie erdoor, proef en voeg pas daarna meer toe. Zo bepaal je zelf hoe uitgesproken de saus wordt, zonder eerst mayonaise van ei en olie te hoeven kloppen. Hieronder vind je een snel basisrecept, uitleg over truffelolie en truffeltapenade en suggesties voor […]

Focaccia maken met olijfolie kan zonder mixer. Je mengt een vochtig deeg, vouwt het een paar keer in de kom en geeft het tijd om te rijzen. Daarna maak je kuiltjes in de bovenkant en bak je het met olijfolie, rozemarijn en zout. Reken op ongeveer 4 uur, waarvan circa 25 minuten actief werk. Dit […]

Rijstazijn vervangen? Voor een dressing, saus of marinade kun je wittewijnazijn of appelazijn proberen. Gebruik eerst minder dan de hoeveelheid rijstazijn in het recept en proef voordat je aanvult. Voor sushirijst is extra aandacht nodig: gewone rijstazijn en kant-en-klare sushi-azijn hebben niet dezelfde samenstelling. Deze gids gaat over het vervangen van heldere rijstazijn in gerechten […]

Balsamico dressing maak je met extra vierge olijfolie en balsamicoazijn. Begin met 3 delen olijfolie op 1 deel balsamico, klop ze door elkaar en proef op een blaadje sla. Mosterd en honing zijn optioneel: voeg ze alleen toe als ze passen bij de smaak die je zoekt. Die verhouding is een vertrekpunt, geen vaste regel […]

Een echte extra vierge olijfolie moet bovendien aan wettelijke chemische én sensorische eisen voldoen. Zo mag de vrije zuurgraad maximaal 0,8% bedragen, moet de olie fruitigheid vertonen en mogen er bij officiële sensorische beoordeling geen gebreken aanwezig zijn. Voor consumenten is een laboratoriumanalyse natuurlijk niet beschikbaar wanneer je voor het winkelschap staat. Gelukkig kun je […]