VitaOil's Blog
Geroosterde tomatensoep met olijfolie en basilicum
okt
Geroosterde tomatensoep maak je door tomaten, ui en knoflook eerst in de oven te garen en daarna met bouillon te pureren. Bewaar het vocht uit de ovenschaal en voeg de bouillon in delen toe. Zo bepaal je de dikte zonder de tomatensmaak meteen te verdunnen. Voor dit recept heb je geen room, suiker of balsamico nodig.
Je begint met verse tomaten en gebruikt olijfolie voor het roosteren. Basilicum gaat pas op het einde erbij. Hieronder vind je niet alleen de bereiding, maar ook hulp bij waterige tomaten, een te dunne soep en het voorbereiden van porties voor later.
Recept: geroosterde tomatensoep met olijfolie
Voor: 4 porties soep. Voorbereiding: ongeveer 15 minuten. Roosteren: 35 tot 45 minuten. Afmaken: circa 10 minuten. Reken op ongeveer 65 minuten totaal bij 40 minuten roosteren. Gebruik een ruime metalen braadslede of bakplaat met opstaande rand van ongeveer 30 bij 40 cm, een soeppan van minstens 3 liter en een staafmixer die geschikt is voor warme bereidingen.
Ingrediënten
- 1.200 g rijpe tomaten, gewogen zonder kroontjes
- 150 g gele ui, gewogen na het pellen
- 2 middelgrote knoflookteentjes, met het velletje er nog om
- 30 ml extra vierge olijfolie, 2 eetlepels van 15 ml
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 400 tot 600 ml bereide groentebouillon
- 5 g verse basilicumblaadjes
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Optioneel: een kleine snuf zout, na het proeven
Maak bouillon volgens de verhouding op de verpakking. De genoemde milliliters zijn bereid vocht, geen bouillonconcentraat. Meet 600 ml af, maar houd 200 ml apart: die voeg je alleen toe wanneer je de soep dunner wilt. De basilicumolie verderop is een optionele afwerking en hoort niet bij de basislijst.
Bereiding
- Verwarm de oven en snijd de groenten. Zet de oven op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Was de tomaten, verwijder de kroontjes en halveer ze. Snijd erg grote tomaten in vieren. Verdeel de gepelde ui in parten van ongeveer 2 cm dik. Laat de knoflookteentjes ongepeld.
- Verdeel de olijfolie. Leg tomaat, ui en knoflook in de braadslede. Schep om met de 30 ml olie, oregano en wat peper. Leg de tomaten met de snijkant naar boven en verdeel de uien ertussen. Maak één laag; gebruik zo nodig twee schalen. Voeg nog geen bouillon toe.
- Rooster tot alles zacht is. Zet in het midden van de voorverwarmde oven en rooster ongeveer 35 tot 45 minuten. Schep de uien halverwege om en controleer vanaf 30 minuten of de knoflook niet te donker wordt. De tomaten moeten ingezakt zijn en de ui moet gemakkelijk meegeven onder een vork. Haal eerder gare knoflook zo nodig apart uit de schaal. Donkere plekjes mogen, zwarte verbrande randen zijn niet het doel.
- Neem het braadvocht mee. Laat de schaal enkele minuten staan zodat je de knoflook veilig kunt hanteren. Druk het zachte knoflookvlees uit de velletjes. Doe dat met de tomaten, uien en het vrijgekomen vocht in de soeppan. Laat eventuele zwarte, verbrande resten achter. Voeg eerst 400 ml bouillon toe.
- Pureer en kies de dikte. Pureer met de pan van het vuur. Houd de mixervoet onder het oppervlak, begin op lage snelheid en zet het apparaat uit voordat je het optilt. Volg de gebruiksaanwijzing voor warme vloeistoffen. Breng de soep vervolgens rustig aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zacht pruttelen. Voeg naar behoefte steeds 50 ml van de resterende bouillon toe. Proef daarna pas of zout of peper nodig is.
- Serveer met basilicum. Was en droog de basilicum, scheur de blaadjes en verdeel ze over de kommen. Schep de soep erbij of leg de basilicum bovenop. Zet een niet direct benodigde portie na snel afkoelen in afgesloten bakjes in de koelkast, uiterlijk binnen 2 uur. Bewaar op 4 °C en gebruik binnen maximaal 2 dagen; verderop staat het volledige bewaaradvies.
Ook Allerhande gebruikt voor geroosterde tomatensoep eerst de oven en daarna de soeppan. Dat recept bevat onder meer suiker, balsamico en tomatenpuree. Deze versie houdt de basis eenvoudiger en laat de hoeveelheid bouillon afhangen van de gewenste dikte.
De tomaten en de schaal bepalen hoe je verdergaat
Gebruik tomaten die rijp zijn en die je ook zonder bereiding prettig vindt smaken. Roma- of pruimtomaten zijn een handig uitgangspunt, maar gewone trostomaten kunnen ook. Een mix mag: snijd de grootste exemplaren kleiner en controleer kleine tomaatjes eerder. Gebruik geen beschimmelde tomaten; roosteren maakt bedorven groenten niet weer geschikt om te eten.
De groenten hoeven niet droog uit de oven te komen. Anders dan bij een bakplaat krokante aardappels gebruik je hier juist ook het sap. Giet dat niet weg om vervolgens dezelfde hoeveelheid water als bouillon toe te voegen. Je kunt na het pureren altijd nog verdunnen.
Een diepe schaal waarin alles op elkaar ligt geeft een ander resultaat dan een ruime braadslede. Verdeel een volle schaal liever over twee exemplaren. Controleer dan beide schalen afzonderlijk en wissel bij twee ovenniveaus zo nodig halverwege van plaats. De oventijd verdubbelt niet omdat je twee schalen gebruikt.
Van geroosterde groenten naar de juiste soepdikte
Begin met de 400 ml bouillon uit het recept en pureer eerst. Pas daarna zie je hoe tomaten, ui en braadvocht samen uitpakken. De soep hoeft niet dun te zijn om schenkbaar te worden; een gladde, lepelbare structuur is een goed beginpunt.
| Wat valt op? | Wat kun je doen? |
|---|---|
| Te dik naar je smaak | Voeg warme bouillon toe in stappen van 50 ml. Is de soep al zout genoeg, gebruik dan water voor die kleine aanpassing. |
| Te dun geworden | Laat zonder deksel rustig verder pruttelen en roer regelmatig. Voeg nu geen extra bouillon of zout toe. |
| Duidelijk zure smaak | Controleer eerst de totale smaak met een hap brood. Probeer eventueel een lepel room in een aparte portie als andere variant; voeg niet blind suiker aan de hele pan toe. |
| Bittere, verbrande smaak | Vermeng verbrande resten van de plaat niet met de soep. Room of extra basilicum verwijdert een verbrande smaak niet. |
Een andere tomatensoort kan om een andere hoeveelheid bouillon vragen. Noteer bij een geslaagde bereiding hoeveel je gebruikte. Dat is nuttiger dan iedere volgende pan tot een vooraf bedacht aantal liters aan te vullen.
Moeten velletjes en pitjes eruit?
Voor de basis laat je de schillen en zachte zaadjes zitten en pureer je zorgvuldig. Vind je kleine velletjes in de soep onprettig, wrijf de gepureerde soep dan door een fijne zeef. Dat maakt de bereiding langer en er blijft wat vaste stof achter; reken dus niet op precies dezelfde opbrengst.
Een staafmixer is praktisch omdat je in de pan kunt werken. Vul een gesloten bekerblender niet zomaar met hete soep. Gebruik een ander apparaat alleen volgens de instructies voor warme vloeistoffen en laat de soep zo nodig eerst verder afkoelen. Verwarm haar na het pureren opnieuw voor het serveren.
Gewone olijfolie voor de oven, basilicumolie naar keuze
De 30 ml extra vierge olijfolie gaat volledig mee de oven in. Gebruik een olie die je graag voor warme gerechten inzet. Meer achtergrond vind je in onze gids over bakken met extra vierge olijfolie. Je hebt voor deze basis geen afzonderlijke kruidenolie nodig.
Voor een extra basilicumaccent kun je aan tafel enkele druppels Olio Anfosso Olijfolie met Basilicum 250 ml op één lepel soep proberen. De producent vermeldt deze uitvoering als een basilicumcondiment op basis van extra vierge olijfolie, in een fles van 250 ml. Het is dus een gearomatiseerde smaakmaker, niet uitsluitend gewone olijfolie.
De combinatie met deze soep is onze serveersuggestie. De producttip komt uit het eigen VitaOil-assortiment en is geen onafhankelijke marktvergelijking. Voeg de smaakmaker per kom toe, niet meteen aan de hele pan. Zo blijft de basis bruikbaar voor iemand die alleen de verse basilicum wil, en hoef je geen extra fles te openen om het recept te maken.
Wat serveer je bij de soep?
Geef brood of een tosti apart, of voeg een kleine hoeveelheid croutons pas vlak voor het eten toe. Een krokante topping hoeft niet alvast in de pan mee te koken. Voor een lunch kun je de soep combineren met een broodje; de vier porties zijn geen berekende volledige maaltijden.
Room, pesto of geraspte kaas zijn mogelijke variaties, geen ontbrekende onderdelen van het recept. Probeer een topping eerst in een kleine kom. Je verandert daarmee niet alleen de smaak, maar mogelijk ook de allergenen. Houd die toevoegingen apart wanneer verschillende mensen uit dezelfde pan eten.
Vooruit koken, afkoelen en invriezen
Verdeel soep die je niet direct eet over kleinere, ondiepe bakjes zodat ze snel kan afkoelen. Laat niet de hele avond een grote pan op het fornuis staan. Zet de porties uiterlijk binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 2 dagen. Het Voedingscentrum geeft dit als algemeen restjesadvies en noemt 3 maanden in de vriezer, waarna de kwaliteit kan afnemen.
Houd de koelkast op 4 °C. Noteer de bereidingsdatum en vries porties die je later nodig hebt na snel afkoelen in. Ontdooi in de koelkast en verwarm de benodigde hoeveelheid door en door. Verse basilicum en eventuele basilicumolie voeg je pas bij het serveren toe. Deze richtlijnen zijn geen afzonderlijke houdbaarheidstest van dit recept.
Veelgestelde vragen
Kan ik tomaten uit blik gebruiken?
Die zijn een ander uitgangspunt dan de verse tomaten uit dit recept. Gebruik ze liever in een daarop afgestemd panrecept; een blik inclusief vocht op de bakplaat geeft niet automatisch dezelfde bereiding. Wissel niet zonder aanpassing alleen het gewicht om.
Kan ik de soep zonder bouillonblokje maken?
Ja. Gebruik een ongezouten huisgemaakte groentebouillon of begin met dezelfde hoeveelheid water. Proef daarna of je zout en andere smaakmakers mist. Je gebruikt ook dan eerst 400 ml en verdunt pas na het pureren.
Moet ik de knoflook vooraf pellen?
Nee. Bij deze methode roostert de knoflook in zijn velletje. Pel hem na het roosteren of druk het zachte vruchtvlees eruit, zodra je hem veilig kunt hanteren.
De velletjes gaan niet mee in de soep. Hoe maak ik een dubbele hoeveelheid?
Gebruik 2.400 g tomaten, 300 g gepelde ui, 4 knoflookteentjes, 60 ml olie, 2 theelepels oregano en 10 g basilicum. Begin met 800 ml bouillon en houd maximaal 400 ml apart. Gebruik twee ruime braadsleden of rooster na elkaar; beoordeel elke schaal op gaarheid en gebruik een grotere soeppan.
Is deze tomatensoep automatisch vegan of glutenvrij?
Controleer de bouillon en eventuele smaakmakers voordat je zulke dieetclaims gebruikt. Bouillon kan bijvoorbeeld selderij of andere allergenen bevatten. Room, kaas, pesto en brood hebben hun eigen samenstelling. Het ontbreken van room in de basis is geen algemene allergeenvrij-claim.
Rooster eerst, kies daarna je afwerking
Een goede basis begint bij gare groenten en zorgvuldig doseren met bouillon. Vergelijk het assortiment extra vierge olijfolie voor de ovenbereiding, of bekijk de smaakmakers in het Olio Anfosso-assortiment voor een klein accent aan tafel.
